泡菜作为一种含有亚硝酸盐食品。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0．3g—0．5g时，会引起中毒；达到3g时，会引起死亡。卫生部规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/Kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质——亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。
请补充实验设
计的空缺内容：
①制作泡菜的原理（方程式表示） 。
②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成玫瑰红色。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过 ，可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量。
③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜溶液发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分
别设计了 的食盐浓度梯度来制作泡菜。
④选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用做实验材料？ ，
理由是 。
⑤制泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除实验材料本身的各项指标相同外，还要保证每组泡菜的 相同。
⑥从第三天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量，请帮助该小组设计一个用于实验记录的表格。
一线名师提优试卷系列答案科目：高中生物 来源：2013届海南省琼海市嘉积中学高三下学期第一次月考生物试卷（带解析） 题型：综合题
(1)辣椒素作为一种生物碱广泛用于食品保健、医药工业等领域。辣椒素的获得途径如图。
①图中①和②分别表示辣椒组织培养中细胞的________和________过程。
②培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值以及使用________都会影响到植物的组织培养。③图中外植体的消毒所需酒精的体积分数是________。用酶解法将愈伤组织分离成单细胞
时，常用的酶是________和纤维素酶。
④提取辣椒素过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是_____________________。
(2)在制作泡菜时，盐水中清水和食盐的质量比为 ；盐水要先煮沸腾的目的是
；盐水煮沸腾后要冷却才可以使用的原因是
。
（3）“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题。
选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒
①流程中？处的内容分别应为________、________。
②制作果酒时，温度应该控制在________，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ _____________。
③果酒制作是否成功，需发酵后用________来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现________色。
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科目：高中生物 来源：2012-2013学年上海市四区（杨浦、青浦、宝山、静安）高考二模生物试卷 题型：综合题
泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品，但近年科学研究发现，蔬菜在腌制过程的某些阶段会产生较多的亚硝酸盐。乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种，不同乳酸菌的繁殖周期不同。某兴趣小组希望获得生产周期短、亚硝酸盐含量低的泡菜。在一定的环境条件下，对此进行了相关研究。（假设不同乳酸菌在一个繁殖周期中产乳酸量相近。）
⑴从实验目的分析，研究需要解决的问题主要有 、 。
选取6种泡菜老液，筛选优良的乳酸菌菌种。筛选示意路线图如下：
⑵乳酸菌的培养条件除了适宜的温度、pH之外，还必须保证___________条件。
⑶初筛、复筛宜选择__________（固体或液体）培养基，当复筛的培养基中出现 即可接种到斜面保藏。 增值培养宜选择__________（固体或液体）培养基。
测定亚硝酸盐含量：取6组相同的泡菜坛，每个坛中加入等量 的冼净灭菌的新鲜蔬菜，再分别倒入等量的煮沸已冷却的10%盐水和等量的乳酸菌（分别从泡菜老液中筛选所得）。封坛前测定亚硝酸盐含量，封坛后置于同一环境中。
⑷在腌制过程中，坛中会出现溶液量增多现象，主要原因是 。
⑸封坛一段时间后，需要开坛测定亚硝酸盐含量的变化，并进行实验数据记录，请设计实验记录表：
⑹根据上述的实验结果，筛选合适的乳酸菌作为菌种来制作泡菜。而最佳食用泡菜的时间，应该选择
时间段。
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科目：高中生物 来源：2010-2011学年河北省高三上学期期中考试生物卷 题型：综合题
泡菜作为一种含有亚硝酸盐食品。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0．3g—0．5g时，会引起中毒；达到3g时，会引起死亡。卫生部规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/Kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质——亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。
请补充实验设计的空缺内容：
①制作泡菜的原理（方程式表示） 。
②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成玫瑰红色。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过 ，可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量。
③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜溶液发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了 的食盐浓度梯度来制作泡菜。
④选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用做实验材料？ ，
理由是 。
⑤制泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除实验材料本身的各项指标相同外，还要保证每组泡菜的 相同。
⑥从第三天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量，请帮助该小组设计一个用于实验记录的表格。
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科目：高中生物 来源： 题型：阅读理解
泡菜作为一种含有亚硝酸盐食品。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0．3g—0．5g时，会引起中毒；达到3g时，会引起死亡。卫生部规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/Kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质——亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。
请补充实验设计的空缺内容：
①制作泡菜的原理（方程式表示） 。
②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成玫瑰红色。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过 ，可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量。
③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜溶液发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了 的食盐浓度梯度来制作泡菜。
④选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用做实验材料？ ，
理由是 。
⑤制泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除实验材料本身的各项指标相同外，还要保证每组泡菜的 相同。
⑥从第三天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量，请帮助该小组设计一个用于实验记录的表格。
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食盐
亚硝酸盐
