Question

蛋白质的空间构型遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性．高温、强碱、强酸、重金属等会使蛋白质变性．现提供：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液、无水乙醇、本尼迪特试剂（本尼迪特试剂是斐林溶液的改良试剂，由硫酸铜、柠檬酸钠和无水碳酸钠配置成的蓝色溶液，可以存放备用，避免斐林溶液必须现配现用的缺点．它与还原糖反应也生成Cu₂O砖红色沉淀．）烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯等材料用具．请你设计实验探究乙醇能否使蛋白质变性．
（1）实验步骤：①取两支试管，编号A、B，向A、B两试管中各加入1ml新鲜的淀粉酶溶液，然后向A试管加

 

，向B试管加5滴无水乙醇，混匀后向A、B两试管再加2ml可溶性淀粉溶液；
②将两支试管摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持5min；
③从温水中取出A、B试管，各加入1ml本尼迪特试剂摇匀，放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2min，观察试管中出现的颜色变化．
（2）实验结果预测及结论

实验结果	结论
①
②

Answer 1

考点：蛋白质变性的主要因素

专题：

分析：分析题干可知，该实验的目的是探究乙醇能否使蛋白质变性，实验的自变量是蛋白质中是否加入乙醇；实验原理是淀粉酶可以催化淀粉水解形成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，可以与斐林试剂反应呈现砖红色，如果淀粉酶变性，就不能催化淀粉水解，不能与斐林试剂反应．

解答： 解（1）该实验的自变量是乙醇，试剂的用量是无关变量，因此如果向B试管加5滴无水乙醇，那么对照组A中应该加入5滴蒸馏水作为对照．
（2）本题是探究性实验，乙醇可能使蛋白质变性，也可能不使蛋白质变性，如果乙醇不能使蛋白质变性，则A、B试管中都会出现砖红色沉淀；如果乙醇能使蛋白质变性，则②A试管中出现砖红色沉淀，B试管中未出现．
故答案为：
（1）5滴蒸馏水
（2）

实验结果	结论
①A试管中出现砖红色沉淀，B试管中也出现	乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性
②A试管中出现砖红色沉淀，B试管中未出现	乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性

点评：本题旨在考查根据所学知识涉及简单实验，并预期实验结果获取结论的能力．