Question

16．关于果酒制作过程中的叙述正确的是（　　）

• A． 先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗污物
• B． 发酵的温度维持在20℃最好
• C． 发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂
• D． 需要不断的充入氧气

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：A、应先用清水冲洗污物，然后除去烂子粒和枝梗，而且不能反复冲洗，A错误；
B、果酒制作所需要的适宜温度为18～25℃，因此果酒制作应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大，B正确；
C、在酿酒过程中，由于酵母菌发酵产生CO₂，所以需要适时拧松瓶盖，排出产生的CO₂，以防发酵瓶破裂，但不能完全打开，防止外来微生物污染，C错误；
D、果酒发酵需要无氧环境，所以不需要充入氧气，D错误．
故选：B．

点评 本题考查果酒的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．