Question

7．请回答下列问题：
（1）从土壤中筛选纤维素分解菌时，需要在培养基中加入的特殊染料是刚果红．某同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基的菌落连成一片，最可能的原因是菌液浓度过高（土壤溶液稀释不够）．
（2）制作泡菜时，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是增加乳酸菌含量．从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是乳酸菌数量增加，杂菌数量较少．
（3）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉．豆腐发酵主要利用了微生物产生的蛋白酶等酶类，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更易于消化和吸收．
（4）有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是压榨法，为了提高出油率，需将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，浸泡时间为10h以上，这样压榨时不会滑脱．
（5）某橘农发现自家有一株橘树具有抗虫性状，欲利用花药离体培养技术大量繁殖，则应选择花粉发育至单核期的花药培养成功率最高．

Answer 1

分析 1、从土壤中分离纤维素分解菌的一般步骤是：土壤取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株．筛选纤维素分解菌需要使用一纤维素为唯一碳源的选择培养基．刚果红和纤维素结合能形成红色复合物，纤维素分解菌可以产生纤维素酶而分解纤维素使菌落周围出现透明圈，所以可以用刚果红鉴别纤维素分解菌．酵母菌无氧发酵产生的酒精可以用酸性的重铬酸钾检验，呈灰绿色．
2、在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法．植物芳香油的蒸馏提取过程：浸泡、加热蒸馏、乳浊液的分离．
3、花药离体培养应选择花粉发育至单核靠边期的花药培养成功率最高．确定花粉发育时期最常用的方法有醋酸洋红法和焙花青一铬矾法．

解答 解：（1）鉴别纤维素分解菌时需要加入刚果红染液，当形成菌落以后可以根据菌落周围是否产生透明圈来实现纤维素分解菌．某同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基的菌落连成一片，最可能的原因是菌液浓度过高（土壤溶液稀释不够）．
（2）陈泡菜液含有大量的乳酸菌，制作泡菜时，在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，能够增加乳酸菌含量，能够缩短制作时间．从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，由于乳酸菌适宜生存在偏酸性环境中，而其它杂菌则不能，因此这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增加，杂菌数量较少．
（3）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉．豆腐发酵主要利用了微生物产生的蛋白酶、脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更易于消化和吸收．
（4）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，故一般采用压榨法．为了提高出油率，需将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，浸泡时间为10h以上，这样压榨时不会滑脱．
（5）利用花药离体培养技术大量繁殖，则应选择花粉发育至单核期的花药培养成功率最高．
故答案为：
（1）刚果红   菌液浓度过高（土壤溶液稀释不够）
（2）增加乳酸菌含量    乳酸菌数量增加，杂菌数量较少
（3）毛霉     蛋白酶等酶类
（4）压榨     石灰水
（5）单核

点评 本题主要考查生物技术实践的有关知识，要求考生掌握土壤中筛选纤维素分解菌分离的方法步骤，识记腐乳制作的原理和方法，掌握植物芳香油提取的方法等．