Question

【题目】农民在储存玉米种子前，将刚收获的玉米种子摊在水泥地面上暴晒一段时间后，才收进粮仓存放。如果暴晒的时间不够长，在粮仓中堆存时玉米会产热以至霉烂。根据科学研究，玉米的产热与种子消耗氧气量成正比。播种玉米时，农民又将玉米种放在水中浸泡一段时间，随着浸泡时间的延长，种子产热速度也越来越快，种子逐渐变“甜”了，几天后，种子开始发芽，这时玉米种子内的含水量达到峰值。请根据以上事实及所学知识回答下面的问题：

（1）相同质量的大豆种子和花生种子,当它们含水量相同时,自由水较多的是____种子。农民储存种子之前为什么要晒种_____________________。如果暴晒时间不够长,种子易腐烂的原因是 ___________________。

（2）随着浸泡时间的延长，玉米种变“甜”了，这种甜味物质是_____,可用 ________试剂进行鉴定。

Answer 1

【答案】花生减少种子的自由水,降低代谢消耗的有机物种子含水多,代谢旺盛,产生水和热量有利于微生物的繁殖麦芽糖斐林试剂

【解析】

本题考查组成细胞的分子，考查对细胞中水的存在形式、功能、糖的种类、性质的理解。解答此题，可根据蛋白质、脂肪亲水性的不同判断大豆、花生种子内自由水含量的多少，根据玉米种子的储藏物分析萌发时有机物种类的变化，判断其检测方法。

（1）大豆种子含有较多的蛋白质，蛋白质的亲水能力强，花生含脂肪较多，脂肪不具有亲水性，相同质量的大豆种子和花生种子,当它们含水量相同时,自由水较多的是花生种子。储存种子前晒种可以使种子细胞内保留少量的自由水，降低种子的代谢强度，减少有机物消耗。如果暴晒时间不够长，种子细胞内自由水含量较高，代谢旺盛，产生的水和热量较多，从而有利于微生物的繁殖，导致种子霉烂。

（2）随着种子浸泡时间的延长，玉米种的储藏物淀粉水解为麦芽糖，使种子变“甜”，麦芽糖属于还原糖，可用斐林试剂进行检测。

种子类型 变化	非油料作物种子(如小麦)	油料作物种子(如大豆)
种子形成时	可溶性糖(还原糖)→淀粉	糖类→脂肪
种子萌发时	淀粉→可溶性糖(还原糖)	脂肪→甘油、脂肪酸→糖类