Question

下列关于蛋白质发生变性的说法错误的是（　　）

• A、原因是蛋白质的空间结构发生了改变
• B、可能是由于强酸．强碱．重金属离子．高温等环境造成的
• C、蛋白质发生变性就不能恢复原来的状态了
• D、破坏了肽键

Answer 1

考点：蛋白质变性的主要因素

专题：

分析：1、蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，氨基酸残基之间通过肽键连接；
2、蛋白质结构多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构有关，蛋白质变性是蛋白质的空间结构发生改变，肽键没有水解断裂；
3、蛋白质变性的因素由很多，如高温、强酸、强碱、重金属离子等，蛋白质变性后，空间结构改变是不可逆的．

解答： 解；A、蛋白质变性是由于各种因素导致蛋白质空间结构发生改变，A正确；
B、因此蛋白质变性的因素包括高温、强酸、强碱、重金属离子等，B正确；
C、由于蛋白质变性后，蛋白质空间结构发生不可逆的变化，因此蛋白质发生变性就不能恢复原来的状态，C正确；
D、蛋白质变性，只是改变蛋白质的空间结构，并没有破坏肽键，D错误．
故选：D．

点评：对于蛋白质的结构和蛋白质变异的原理，影响蛋白质变性的因素的综合理解应用，把握知识的内在联系是解题的关键．