Question

如图是苹果醋的制作简图，据图回答：

（1）果汁中的果胶不仅影响

 

率，还使果汁浑浊，制备时常加入来自

 

等微生物的果胶酶．为便于工业化使用，常对酶采用

 

技术，常用方法有吸附法、包埋法等．
（2）过程①中使用到的微生物是

 

，若培养液中乙醇浓度超过

 

往往使其死亡，发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管，除了防止氧气进入、防止杂菌污染外，还有的作用是

 

．
（3）过程②中使用到的微生物是醋杆菌，代谢类型是

 

型．该微生物培养方法是：
第一步：配置培养基．第二步：对培养基用

 

方法进行灭菌．第三步：接种．微生物常用的接种方法有：

 

．第四步：培养．第五步：挑选符合要求的菌落．若没有醋杆菌的培养物，可以用

 

代替加入酒--水混合物中．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分离和培养

专题：

分析：植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，它们均属于多糖，因此在相关酶的作用下分解产生葡萄糖，从而增加果汁的出汁率．
在发酵过程中，如果直接使用酶，酶只能使用一次，并且酶将混在产物中，影响产品的品质；而利用固定化细胞和固定化酶进行发酵时，①既能与反应物接触，又能与产物分离；②可以反复利用．
果醋制作的菌种是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，条件是30～35℃、一直需氧．

解答： 解：（1）在苹果醋的制作过程中，果汁中的果胶不溶于水，会影响出汁率，还会使果汁浑浊．霉菌发酵生成的果胶酶广泛用于果汁加工，故经常加入黑曲霉（或苹果青霉）的果胶酶．固定化酶是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法．
（2）过程①为发酵产生酒精，故需要酵母菌．培养液中乙醇浓度超过16%往往使其死亡，故要及时排出酒精．发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管，目的是防止氧气进入、防止杂菌污染和排出发酵过程中产生的CO₂，减小瓶中压力．
（3）醋杆菌，代谢类型是异养需氧型．微生物培养基要高压蒸汽灭菌，常用的接种方法有：平板划线法或 稀释涂布平板法．可以从醋曲分离醋杆菌的培养物．
故答案为：
（1）出汁   黑曲霉（或苹果青霉）   固定化酶
（2）酵母菌    16%    排出发酵过程中产生的CO₂，减小瓶中压力
（3）异养需氧  高压蒸汽   平板划线法（或稀释涂布平板法）   醋曲

点评：本题考查苹果醋的制作相关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用能力．