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在用盐腌制腐乳的过程中,盐的浓度不能过低的主要原因是(  )

A.口味太淡

B.不足以抑制微生物生长,导致豆腐腐败

C.重量减轻,影响经济效益

D.会影响腐乳的风味及质量

 

B

 

盐的浓度过低,不足以抑制微生物的生长,可以导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高,会影响腐乳的口味。

 

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科目:高中生物 来源:2009~2010年度海南省海南中学第二学期期末考试高二理科生物试卷 题型:综合题

腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下,请回答有关问题:?

(1)民间制作腐乳时,豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样做的目的是什么?                                                              
                                          
(2)制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高?毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物?                                            
                                                              
(3)在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?                                                    
                                                                
(4)卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右?                                                               
                                                                

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科目:高中生物 来源: 题型:

腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下,请回答有关问题:?

(1)民间制作腐乳时,豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样做的目的是什么?                                                               

                                          

(2)制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高?毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物?                                            

                                                              

(3)在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?                                                     

                                                                

(4)卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右?                                                               

                                                                 

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科目:高中生物 来源: 题型:

腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制和流程如下,请回答有关问题:

(1)民间制作腐乳时,豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌直接接种在豆腐上,这样做的目的是什么?

                                                                     

                                                                 。

(2)制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高?毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物?

                                                                         

                                                                  。

(3)在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?

                                                                          

                                                                   。

(4)卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右?

                                                                         

                                                                   。

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科目:高中生物 来源: 题型:

腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下,请回答有关问题:让豆腐上

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(1)民间制作腐乳时,豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样做的目的是什么?

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(2)制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高?______________,毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物?________________________。

(3)在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?________________________________________________________________________。

(4)卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右? ___________________________

 

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