Question

某同学在学习完传统发酵技术的应用后想自己在家重做有关试验，来进一步验证所学知识．下列有关他对于这个方面知识的认识正确的是（　　）

• A、实验制作果酒不需接种菌种，但必须先通入空气有利于其繁殖，再封闭发酵
• B、从果酒中分离，计数酵母菌种可采用稀释涂布平板法不能采用平板划线法
• C、腐乳制作时将长出毛酶的豆腐加盐腌制时需密封是为了利用厌氧微生物发酵
• D、用临时保存法保存醋酸菌种，每3--6个月需转移培养基是因为菌种易被污染或变异

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、接种最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法；
（1）平板划线分离法：由接种环以菌操作沾取少许待分离的材料，在无菌平板表面进行平行划线、扇形划线或其他形式的连续划线，微生物细胞数量将随着划线次数的增加而减少，并逐步分散开来，如果划线适宜的话，微生物能一一分散，经培养后，可在平板表面得到单菌落．
（2）稀释平板计数：根据微生物在固体培养基上所形成的单个菌落，即是由一个单细胞繁殖而成这一培养特征设计的计数方法，即一个菌落代表一个单细胞．
3、菌种保存

	临时保存法	甘油管藏法
适用对象	频繁使用的菌种	长期保存的菌种
培养及类型	固体斜面培养基	液体培养基
温度	4℃	-20℃
方法	菌落长成后于冰箱中保存，每3～6个月将菌种从旧的培养基转移到新鲜培养基上	将培养的菌液与等体积灭菌后的甘油混合均匀后于冷冻箱内保存
缺点	菌种易被污染或产生变异	\\

解答： 解：A、实验制作果酒时需要接种菌种，且需要先通过无菌空气，再密封发酵，A错误；
B、分离酵母菌可采用稀释涂布平板法或平板划线法，但计数酵母菌只能采用稀释涂布平板法不能采用平板划线法，B正确；
C、腐乳制作时将长出毛酶的豆腐加盐腌制时需密封，这是为了抑制微生物的生长和繁殖，C错误；
D、用临时保存法保存醋酸菌种，每3--6个月需转移培养基，使用这种方法保存菌种时，菌种易被污染或产生变异，D错误．
故选：B．

点评：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及代谢类型，掌握微生物的分离方法和菌种的保持方法，能结合所学的知识准确判断各选项．