Question

6．下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（　　）

• A． 果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物
• B． 三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制
• C． 果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
• D． 果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．

解答 解：A、参与果酒制作的酵母菌和参与腐乳制作的毛霉都属于真核生物，而参与果醋制作的醋酸菌属于原核生物，A正确；
B、制作果酒时的适宜温度是18～25℃，制作果醋时的适宜温度是30～35℃，制作腐乳时的适宜温度是15～18℃．因此，三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制，B正确；
C、果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行，C正确；
D、腐乳制作过程利用的是毛霉的胞外酶，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项．