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4.工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率,为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如下实验:

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。

③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测果汁量(如图C)。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量如下表:

温度(℃)

10

20

30

40

50

60

70

80

果汁量(mL)

8

13

15

25

15

12

11

10

根据上述实验,请分析回答下列问题:

(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中__________的水解。

(2)实验结果表明,当温度为__________时果汁量最多,此时果胶酶的活性__________。当温度再升高时,果汁量降低,说明____________________________。

(3)实验步骤①的目的是________________________。

答案:(1)果胶

(2)40 ℃ 最高 酶活性降低

(3)避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度,从而影响果胶酶活性

解析:本题是对果胶酶活性在不同温度下的定量测定。

(1)细胞壁和胞间层的主要组成成分之一是果胶,而果胶酶则是水解果胶的一类酶的总称。

(2)通过表中数据可知:在40 ℃时,产生的果汁量最多,在题中所给的温度范围内,40 ℃时酶活性最高。当温度升高时,出汁量降低,酶的催化活性降低。

(3)因为酶具高效性,将底物与酶的温度都达到预定值后再混合,避免其事先发生反应,而引起结果不准确。

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科目:高中生物 来源: 题型:

4.工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率,为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如下实验:

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。

③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测果汁量(如图C)。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量如下表:

温度(℃)

10

20

30

40

50

60

70

80

果汁量(mL)

8

13

15

25

15

12

11

10

根据上述实验,请分析回答下列问题:

(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中__________的水解。

(2)实验结果表明,当温度为__________时果汁量最多,此时果胶酶的活性__________。当温度再升高时,果汁量降低,说明____________________________。

(3)实验步骤①的目的是________________________。

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科目:高中生物 来源: 题型:

4.工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率,为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如下实验:

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。

③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测果汁量(如图C)。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量如下表:

温度(℃)

10

20

30

40

50

60

70

80

果汁量(mL)

8

13

15

25

15

12

11

10

根据上述实验,请分析回答下列问题:

(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中__________的水解。

(2)实验结果表明,当温度为__________时果汁量最多,此时果胶酶的活性__________。当温度再升高时,果汁量降低,说明____________________________。

(3)实验步骤①的目的是________________________。

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科目:高中生物 来源:2013-2014学年福建泉州泉州一中高三上期期中考试生物卷(解析版) 题型:综合题

(6分)工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如下图所示实验:

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在10℃水浴中恒温处理10min(如图A所示)。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图B所示)。

③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图C所示)。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表所示:

根据上述实验,请分析并回答下列问题。

(1)果胶酶破除细胞壁,有利于主要贮存在苹果果肉细胞中___________结构内的果汁出汁。

(2)该实验通过_______________________________来判断果胶酶活性的高低。实验结果表明,当温度为___________附近时,此时果胶酶的活性最大。

(3)实验步骤①的目的是___________________________________________________________。

(4)果胶酶作用于一定量的某种物质(底物),保持温度、pH在最适值,生成物量与反应时间的关系如右图:

在35分钟后曲线变成水平是因为                        

若增加果胶酶浓度,其他条件不变,请在图上画出生成物量变化的示意曲线。

 

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科目:高中生物 来源:2013届江苏省高二5月质量检测生物试卷(解析版) 题型:综合题

(9分)工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如图所示的实验:

①、将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管,在10 ℃  水浴中恒温处理10 min(如图中A)。

②、将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10 ℃  水浴中恒温处理10 min(如图中B)。

③、将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图中C)。

在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表:

温度/℃

10

20

30

40

50

60

70

80

出汁量/mL

8

13

15

25

15

12

11

10

根据上述实验,请分析并回答下列问题。

(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中的________水解。

(2)实验结果表明,在上述8组实验中,当温度为______________时果汁量最多,此时果胶酶的活性____________。当温度再升高时,果汁量降低,说明_______________      _。

(3)实验步骤①的目的是__________________________。

(4)实验操作中,如果不经过步骤①的处理,直接将果胶酶和苹果泥混合,是否可以?请解释原因。_____________________________                                     

________________________________________________________________。

(9)根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题:

①能正确表示温度对果胶酶活性影响的曲线是                   

②能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是                   

③在原材料有限的情况下,能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是                     。

 

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