【题目】人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：
（1）制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是________；温度应控制在________；加盐腌制时在瓶口的盐量要铺的厚一些，这样做的目的是____________________________；豆腐和盐的比例是________；加卤汤装瓶时酒精的量应控制在________，原因是___________________。
（2）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是_______。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行________（填“消毒”或“灭菌”）。在泡菜制作过程中盐水要煮沸的目的是________，冷却的目的是________。
（3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量________（填“增多”“不变”或“减少”），然后再密封，使酒精________（填“增产”“减产”或“不产生”）。
（4）在制作腐乳的过程中加盐的作用是______________________。
（5）在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成________色染料。先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，再通过不同颜色的比对，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。
【答案】毛霉 15℃——18℃ 防止瓶口的豆腐被杂菌污染 5∶1 12% 酒精含量过高会延迟腐乳的成熟期，过低不足以抑制杂菌的生长，豆腐易腐败变质 制作果醋和腐乳 灭菌 杀菌 不影响乳酸菌正常的生命活动 增多 增产 析出豆腐中的水分使其变硬； 抑制微生物生长，避免豆腐块变质 玫瑰红
【解析】
1．泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸；泡菜的制作流程是：选择原料、配置盐水、调味装坛、密封发酵。泡菜中的亚硝酸盐含量可以用比色法测定，即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；
2.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右，酒精发酵时，一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒自然发酵过程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。
3.醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。
（1）与腐乳制作过程有关的微生物主要是毛霉；毛霉适宜生长的温度为15℃—18℃；加盐腌制时，为防止瓶口的豆腐被杂菌污染，需要增加在瓶口的盐量；豆腐和盐的比例是 5∶1，盐的含量不能过多也不能过少，过多会影响口味，过少会使豆腐腐败变质；卤汤中酒精的量应控制在 12%左右，因为酒精含量过高，腐乳成熟的时间将延长，酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，甚至会导致豆腐腐败。
（2）在果醋、腐乳、泡菜的制作过程中需要提供氧气的是果醋和腐乳制作过程。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，杂菌污染会导致制作失败，因此，需要对培养液（基）和培养器皿进行灭菌处理。在泡菜制作过程中对盐水进行煮沸操作就是要消灭盐水中微生物，为了避免高温对乳酸菌生长的影响，需要等盐水冷却后再进行泡菜的制作。
（3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，是为了让酵母菌大量繁殖，使其数量增多，然后再密封使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，进而使酒精增产。
（4）在制作腐乳时，需要加盐，加盐的作用是析出豆腐中的水分使其变硬；是豆腐块成形，同时也能抑制微生物生长，避免豆腐块变质，当然也有调味的作用。
（5）要检测泡菜中亚硝酸盐的含量所用的方法是比色法，利用的原理是亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成玫瑰红色染料，然后根据比对的结果推出泡菜中亚硝酸盐的含量。具体做法为，先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，再通过不同颜色的比对，进而估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。
举一反三期末百分冲刺卷系列答案科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】镉是重金属，广泛应用于电池、颜料等制造环节。稻米中镉超标会对人体造成很大危害。普通水稻是二倍体，含有吸镉基因A，不含耐盐基因。科学家将普通水稻位于6号染色体上的吸镉基因分别敲除获得了低镉稻甲（相当于基因a品种）。向另一普通水稻的2号染色体上分别导入耐盐基因B，获得了纯合海水稻乙，然后让甲和乙杂交获得F1，F1自交获得F2。
（1）低镉稻甲和海水稻乙的基因型分别是________________和________________。
（2）吸镉基因和耐盐基因的遗传规律符合自由组合定律，判断的依据是________________________。理论上，在F2中能够稳定遗传的低镉耐盐水稻基因型为________________，在低镉耐盐水稻中占比是________________。
（3）海水稻乙可以在盐度较低的海水中种植，但在海水盐度较高的水域仍然很难种植的原因是____________________________________。
（4）如果让F1在适宜的海水中种植，并且每年留种繁殖，若干年后所得到的种子是________________的品种，________________基因会逐步消失。
查看答案和解析>>
科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】下列有关生命科学发展过程和研究方法的叙述，正确的是（ ）
A.细胞学说认为真核生物和原核生物都由细胞构成
B.卡尔文通过同位素标记法发现了光合作用全过程
C.摩尔根通过假说一演绎法证明了基因在染色体上
D.利用显微镜能看到解离后的细胞中细胞板的形成过程
查看答案和解析>>
科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】血友病的遗传属于伴X隐性遗传。某男孩为血友病患者，但他的父母、祖父母、外祖父母均不是患者．血友病基因在该家族中传递的顺序是（ ）
A.外祖父→母亲→男孩B.外祖母→母亲→男孩
C.祖父→父亲→男孩D.祖母→父亲→男孩
查看答案和解析>>
科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】关于生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验，下列叙述正确的是（ ）
A.鉴定还原糖与蛋白质的实验过程中都需要进行水浴加热
B.实验结束时将剩余的斐林试剂装入棕色瓶以便长期使用
C.用苏丹III鉴定脂肪实验中需滴加95%酒精洗去浮色
D.高温变性的蛋白质样液加入双缩脲试剂会出现紫色反应
查看答案和解析>>
科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】下列关于细胞核结构与功能的叙述，正确的是（ ）
A.物质进出细胞核都是通过核孔
B.细胞核是具有双层膜的细胞器
C.核仁与某种RNA的合成以及核糖体的形成有关
D.在光学显微镜下看不到染色体
查看答案和解析>>
科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】某昆虫的长翅（B）对残翅（b）、黑体（E）对灰体（e）为显性，这两对性状独立遗传。环境导致bbE_基因型和B_ee基因型的胚胎致死。若纯合的雄虫（BbEE）与雌（bbee）交配，则F2群体中E的基因频率是（ ）
A.50%B.60%C.40%D.100
查看答案和解析>>
科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】2019年全国多个城市出台了本市的《生活垃圾分类管理办法》。我们每天产生的塑料垃圾是惊人的，怎样处理塑料垃圾是迫在眉睫的问题。科学家发现了一种能分解聚乙烯（塑料的成分）的微生物——聚乙烯分解菌，它能分泌聚乙烯降解酶降解塑料，从中获取能量。
（1）在筛选聚乙烯分解菌过程中，应选择含___________丰富的垃圾场土壤取样，制作培养基时，应将__________________作为培养基中的唯一碳源，并使用______________灭菌法对培养基进行灭菌。
（2）在制备培养基时，按照培养基配方准确计算和称量各组分，将其溶化，在灭菌前需先调节培养基的______，再进行灭菌，其原因是_______________；倒平板时的温度一般是50℃的原因是_______________________________________________。
（3）甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定所选土壤样品中聚乙烯分解菌的数量，在同一稀释倍数下得到以下结果：
甲同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是110、140和149，取平均值133。
乙同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是27、169和176，取平均值124。
这两位同学的结果中，_______________的结果可信度低，其原因_________________________。
（4）为测定聚乙烯降解酶降解塑料的能力，需要先将该酶分离出来，常用凝胶色谱法，凝胶色谱法分离聚乙烯降解酶的基本过程：样品加入后进行洗脱，而后收集聚乙烯降解酶。最后收集到的蛋白质样品与刚洗脱时收集到的蛋白质相比，分子质量较_______________（填大或小），原因是________________________。
查看答案和解析>>
科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】桃的果实成熟时，果肉与果皮黏连的称为黏皮，不黏连的称为离皮；果肉与果核黏连的称为黏核，不黏连的称为离核。已知离皮（A）对黏皮（a）为显性，离核（B）对黏核（b）为显性。现将黏皮、离核的桃（甲）与离皮、黏核的桃（乙）杂交，所产生的子代出现4种表现型。由此推断，甲、乙两株桃的基因型分别是
A.AABB、aabbB.aaBB、AAbbC.aaBB、AabbD.aaBb、Aabb
查看答案和解析>>
湖北省互联网违法和不良信息举报平台 | 网上有害信息举报专区 | 电信诈骗举报专区 | 涉历史虚无主义有害信息举报专区 | 涉企侵权举报专区
违法和不良信息举报电话：027-86699610 举报邮箱：58377363@163.com