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【题目】阅读下列材料,回答下列小题。

甜瓣子是豆瓣酱的重要成分,风味受蚕豆蛋白分解产生的氨基酸影响,也受发酵过程中不同微生物的多种代谢产物影响。其生产工艺如下图所示。

某研究团队对加盐水后的发酵阶段的传统工艺(盐度15%,温度37 ℃,发酵30天)进行了改良,改良后甜瓣子风味得以提升。新工艺参数如下表所示。

时期

时段(天)

盐度(%

温度(℃)

前期

0~12

6

12

中期

12~16

6

37

后期

16~30

15

37

两种工艺的结果比较见下图。

1下列关于本研究的实验方法与原理的描述,错误的是(

A.发酵开始阶段的微生物主要来源于制曲过程的积累

B.蚕豆瓣可提供微生物生长繁殖所需的碳源和氮源

C.温度与盐度都影响微生物的生长繁殖

D.定期取样,使用平板划线法统计活细菌总数

2下列对实验结果的分析,错误的是(

A.新工艺中期活霉菌总数下降由温度升高导致

B.新工艺后期活细菌总数下降由温度、盐度均升高导致

C.新工艺中期氨基酸产生速率较前期末加快,是因为温度升高提高了蛋白酶活性

D.新工艺中甜瓣子风味提升,与前、中期活微生物总数高和氨基酸终产量高均有关

【答案】

1D

2B

【解析】

1、微生物常见的接种的方法:

①平板划线法:将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板,接种,划线,在恒温箱里培养。在线的开始部分,微生物往往连在一起生长,随着线的延伸,菌数逐渐减少,最后可能形成单个菌落。

②稀释涂布平板法:将待分离的菌液经过大量稀释后,均匀涂布在培养皿表面,经培养后可形成单个菌落。

2、新工艺前期至中期,盐度不变,温度升高,中期至后期,温度保持不变,盐度增加;传统工艺中盐度和温度一直不变。分析两种工艺的结果,新工艺在前期和中期,活霉菌总数和活细菌总数均高于传统工艺,且最终的氨基酸态氮含量高于传统工艺。

1

A、制曲过程中会有微生物的积累,是发酵开始阶段微生物的主要来源,A正确;

B、蚕豆瓣中有很多有机物,可以提供微生物生长繁殖所需的碳源和氮源,B正确;

C、观察新工艺各个时期的活霉菌总数和活细菌总数的变化,从前期到中期,盐度不变温度升高,活霉菌总数下降,说明温度影响微生物的生长繁殖;从中期到后期,盐度升高温度不变,活细菌总数下降,说明盐度影响微生物的生长繁殖,C正确;

D、平板划线法不能用来计数,统计活细菌总数要用稀释涂布平板法,D错误。

故选D

2

A、分析新工艺的参数和结果,从前期到中期,盐度不变,温度升高,活霉菌总数下降,说明中期活霉菌总数下降是由温度升高导致,A正确;

B、新工艺从中期到后期,盐度升高,温度不变,活细菌总数下降,说明活细菌总数下降是由盐度升高导致的,B错误;

C、新工艺从前期到中期,盐度不变,温度升高,因此,中期氨基酸产生速率较前期末加快是由于温度升高提高了蛋白酶的活性,C正确;

D、比较两种工艺的结果,新工艺前、中期活微生物总数和氨基酸终产量都比传统工艺高,因此,新工艺中甜瓣子风味有所提升,D正确。

故选B

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A. 一定浓度的CaCl2溶液对胚轴细胞壁的伸展起到了促进作用

B. 加入赤霉素溶液的时间最可能是在图中的c点

C. b~c段赤霉素促进茎伸长的可能原因是赤霉素消除了CaCl2的影响

D. 在a点只有CaCl2溶液促进胚轴细胞壁的伸展

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A.杂种细胞形成植株的过程体现了植物细胞的全能性

B.可运用淀粉酶或果胶酶除去细胞壁获得原生质体

C.通常可用 PEG 和灭活的病毒诱导原生质体融合

D.愈伤组织经脱分化和再分化形成白菜甘蓝植株

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B. B→C为转基因绵羊的培育过程,常选用的受体细胞是卵母细胞

C. A→B过程利用了DNA(双链)复制原理,需要使用耐高温的DNA聚合酶

D. B→D为转基因植物的培育过程,其中④过程常用的方法是农杆菌转化法

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A.实验的因变量是形成的放射性产物量

B.该实验研究的是DNA的复制过程

C.加入H后没有新的mRNA合成

D.调节因子M能解除H对转录的抑制作用

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A.如果用RNA酶解去除RNA,结果没有S 型菌落出现

B.甲、乙组培养基中只有 S 型菌落出现

C.如果提取S菌蛋白质并加入蛋白酶去培养R菌,结果仍有转化活性

D.本实验如果S菌一段DNA插入到R DNA上属于基因重组

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A.①、②或④处必须受到足够强度的刺激才能产生兴奋

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C.通过结构③,兴奋可以从细胞a传递到细胞b,也能从细胞b传递到细胞a

D.细胞外液的变化可以影响①处兴奋的产生,但不影响③处兴奋的传递

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A. AB. TC. GD. C

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