Question

17．传统发酵技术中涉及到的微生物--酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉在生态系统的成分是（　　）

• A． 生产者
• B． 消费者
• C． 分解者
• D． 三种都可能

Answer 1

分析 酵母菌能进行无氧呼吸产生酒精，因此可参与果酒的制作．当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．毛霉等能产生蛋白酶和脂肪酶，能将豆腐中的蛋白质和脂肪水解成小分子物质．乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下，能将葡萄糖分解成乳酸．

解答 解：参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌．在发酵技术中涉及到的酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉等微生物在生态系统的成分都是消费者．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作和泡菜的制作，重点考查参与这些过程的微生物，要求考生识记相关内容即可，属于考查识记层次的考查．