Question

某同学进行葡萄产品开发的实验，设计的简易工艺流程如图所示．
（1）浑浊的葡萄汁通过过程②后变得澄清，这是

 

 催化果胶水解的结果．
（2）将酶应用于生产实践和科研之前必须对酶进行

 

 的检测．
（3）制作葡萄酒时，温度应该控制在

 

，酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由．

 

．
（4）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，常使用的接种方法是

 

和

 

两种．酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基称为

 

．
（5）葡萄皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此过程⑤常采用

 

法来分离提取．

Answer 1

考点：果胶酶的活性测定,微生物的分离和培养

专题：

分析：阅读题干可知，本题的知识点较多，根据具体问题涉及的具体内容梳理相关知识进行回答．

解答： 解：（1）果汁的浑浊程度与纤维素和果胶有关，用果胶酶处理果汁，可以使浑浊的果汁变得澄清．
（2）将酶应用于生产实践和科研之前必须对酶进行酶活力（酶活性）检测，以提高效率．
（3）酵母菌生长繁殖的温度是18～25℃，制作葡萄酒时，温度应该控制在18～25℃，醋酸杆菌是好氧性细菌，而葡萄酒发酵是无氧环境，所以酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时醋酸杆菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸．
（4）分离纯化酵菌种常使用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法，酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基按功能分是选择培养基．
（5）由于葡萄皮、籽中含有的原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此常用萃取法提取．
故答案应为：
（1）果胶酶             （2）酶活力（酶活性）
（3）18～25℃不能，醋酸杆菌是好氧性细菌，而葡萄酒发酵是无氧环境（或醋酸杆菌是在有氧30-35℃条件下才能将糖转化为醋酸，而此时发酵条件为无氧18～25℃）
（4）平板划线法   稀释涂布平板法      选择培养基     （5）萃取

点评：本题的知识点是果胶酶在果汁加工中的作用，果酒、果醋的制作，常用的接种方法，和植物有效成分提取的方法；主要考查学生对基础知识的记忆．