Question

20．下面哪种条件下比较适宜贮藏水果蔬菜（　　）

• A． 零上低温、无氧、高CO₂
• B． 零上低温、低氧、高CO₂
• C． 零下低温、无氧、高CO₂
• D． 零下低温、低氧、高CO₂

Answer 1

分析 水果、蔬菜贮藏保鲜时的条件：零上低温（抑制酶的活性）、低氧（抑制无氧呼吸）、高CO₂浓度（抑制有氧呼吸）；零下低温使得水果蔬菜细胞因结冰而冻坏；无氧时，水果蔬菜无氧呼吸积累较多的酒精而损害细胞，使水果蔬菜品质下降．

解答 解：1、生产上常利用这一原理在低温下储存水果，抑制呼吸作用，减少有机物的消耗．
2、生产中常利用降低氧气浓度抑制呼吸作用，减少有机物消耗这一原理来延长水果保鲜时间．但是在完全无氧的情况下，无氧呼吸强，分解的有机物也较多，同时产生酒精，一样不利于水果的保质、保鲜，所以一般采用低氧保存，此时有氧呼吸较弱，而无氧呼吸又受到抑制．
3、粮食储藏需要低温、干燥、低氧的环境，而水果、蔬菜储藏需要（零上）低温、低氧、高CO₂、湿度适中，这样可以降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗，达到长时间储藏、保鲜的效果．
故选：B．

点评 本题考查存储蔬菜和水果的方法，意在考查学生分析问题和解决问题的能力，属于中档题；储藏粮食、水果和蔬菜时，要降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗．影响细胞呼吸的因素主要有温度（影响酶的活性）、氧气浓度、水分等．