[题目][生物一选修1:生物技术实践]微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用.可利用微生物制作果酒和果醋等.下图是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图.回答有关问题: (1)发酵时装置要清洗干净.并且用消毒.作为果酒的发酵装置.管口 2应该 .以防止排气时空气中的微生物污染.(2)与A发酵过程有关的微生物在发酵液中可以� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】【生物一选修1:生物技术实践】微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等。下图是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答有关问题：

(1)发酵时装置要清洗干净，并且用_______消毒。作为果酒的发酵装置，管口 2应该________，以防止排气时空气中的微生物污染。

(2)与A发酵过程有关的微生物在_____发酵液中可以生长繁殖，该环境对杂菌则有抑制作用。发酵后期，酒精的含量一般不超过12%，原因是________。

(3)制葡萄醋的过程中，要打开阀a，原因是________。

(4)在发酵过程中要定时打开阀b检测醋液中微生物总数是否超标，为此进行了相关实验。先将一定量的果醋进行________，然后用________将菌液接种于固体培养基上，经培养后进行计数，计数时应选择菌落数在_______的平板进行计数。

【答案】 70%的酒精长而弯曲并且管口朝下缺氧、酸性酒精对细胞有毒害，抑制酵母菌的代谢活动醋酸菌是耗氧细菌，用酒精变醋酸需要氧气参与一系列的梯度稀释涂布器 30—300

【解析】试题分析：回忆果酒和果醋的制作、微生物的培养与应用的原理和具体操作过程，然后解答相关问题

(1) 对于清洗干净的发酵装置还需用70%的酒精进行消毒。为防止排气时空气中的微生物污染，作为果酒发酵装置的管口2应该长而弯曲并且管口朝下。

(2) A是酒精发酵，与此过程有关的微生物酵母菌在缺氧、酸性的发酵液中可以生长繁殖。由于酒精对细胞有毒害作用，且会抑制酵母菌的代谢活动，所以发酵后期，酒精的含量一般不超过12%。

(3) 制葡萄醋的过程中，利用的醋酸菌是一种好氧细菌，用酒精变醋酸需要氧气参与，因此要打开阀a，以通入空气。

(4) 为检测醋液中微生物总数是否超标，需先将一定量的果醋进行一系列的梯度稀释，然后用涂布器将菌液接种于固体培养基上，经培养后进行计数，计数时应选择菌落数在30—300的平板进行计数。

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【结束】
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【答案】C

【解析】透析法是利用膜的选择透过性去除混合物中的小分子物质，不能去除杂蛋白，A错误；物理吸附法比化学结合法对单宁酶活性影响更小，B错误；温度、pH和重金属离子都会影响酶活性，C正确；酶的专一性决定了单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分，D错误。

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【结束】
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