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发酵食品加工中离不开微生物,例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物。

(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下图所示,请回答有关问题:

让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

①制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高?                。毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物?                

②在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?              

③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右?                   

(2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图,请回答相关问题:

       

①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌       

②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用    消毒。

③制作            时应将开关2打开,长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是              

(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是         

(1)①蛋白质  小分子肽和氨基酸 

②不足以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败 

③酒精含量过低,不足以抑制杂菌生长;含量过高,腐乳成熟的时间将延长

(2)①有核膜包围的典型的细胞核  ②体积分数为70%的酒精  ③果醋  防止空气中杂菌的污染

(3)乳酸菌

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科目:高中生物 来源:江苏期中题 题型:读图填空题

发酵食品加工中离不开微生物,请分析下列问题:
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示:
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
①.腐乳制作过程中的主要物质变化是蛋白质分解成________________。
②.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐___________(填“增加”或“减少”)盐量。
③.卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右,原因是:含量过低,不足以____________;含量过高,腐乳成熟所需的时间将____________。
(2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图,请回答:
①.家庭制作葡萄酒时,菌种来源是______________;在葡萄汁装入消毒发酵瓶时,要留有大约__________的空间。
②.在利用上图装置进行果醋发酵,菌种应加入到___________瓶内。如果将该装置改为酒精的发酵装置,对通、排气开关的控制要求是通气开关____________,排气开关________________,同时环境温度应______________(填“升高”或“降低”)到相应要求。
(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是________________。

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科目:高中生物 来源: 题型:

发酵食品加工中离不开微生物,例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌。下图是制作果酒或果醋的装置示意图,请回答有关问题:

(1)在对酵母菌或醋酸菌进行培养时,获得纯种的关键是__________;对菌种作进一步纯化处理时,常采用的方法有__________、__________等。

(2)①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是____________________。

②制作__________时应将开关2打开,原因是__________。

③写出与制作果酒有关的反应式:____________________。果汁发酵后是否有酒精产生,可以用__________检测。

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科目:高中生物 来源: 题型:

发酵食品加工中离不开微生物,例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物?

(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示,请回答有关问题:

豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

①制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高?________?毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物?____________________________?

②在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?__________________________________________?

③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右?

____________________________?

(2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图,请回答相关问题:

①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌____________________________?

②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用________________________消毒?

③制作________时应将开关2打开,长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是______________?

(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是________?

 

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科目:高中生物 来源: 题型:

发酵食品加工中离不开微生物,例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物。

(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下图所示,请回答有关问题:

①制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高?_________。毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物?________________________ 。

②在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?_________。

③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右?_____________________。

(2)如下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的装置示意图,请回答相关问题:

①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌__________。

②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用______消毒。

③制作__________时应将开关2打开,长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是     

(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是_______。

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