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    【题目】某个生物兴趣小组按以下流程进行课外探究活动。

    让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

    请回答下列问题：

    （1）在制作腐乳过程中，先将切好的豆腐块放置在笼屉内，笼屉中的温度应控制在________℃，为使毛霉发酵充分，必须提供适宜的温度和____________等条件。

    （2）现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么_____________________________________________________。

    （3）密封腌制时添加卤汤，卤汤是由________及各种________配制而成的。前者含量过高会导致___________________。

    （4）腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，参与这些物质变化的酶是____________________。

    【答案】15-18 湿度 可以增加毛霉数量并且可以避免其他菌种污染，保证产品的质量 酒 香辛料 腐乳成熟时间延长 蛋白酶和脂肪酶

    【解析】

    腐乳制作果醋中，加盐腌制时，应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右，若酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒精含量过低则不足以杀菌。

    （1）让豆腐上长出毛霉时将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在适宜的温度与湿度等条件。

    （2）传统的腐乳制作过程中豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上。这样可以增加毛霉数量并且可以避免其他菌种污染，保证产品的质量。

    （3）密封腌制时添加卤汤，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。要使卤汤中酒的含量控制在12%左右，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

    （4）腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，参与这些物质变化的酶是蛋白酶和脂肪酶，它们能将大分子物质水解成小分子物质，从而易于吸收。与此有关的物质变化有蛋白质→多肽→氨基酸，脂肪→甘油、脂肪酸。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    【题目】对①～⑦中的物质或结构在下列生物中的叙述正确的是( )

    ①核酸　②蛋白质　③液泡　④叶绿体　⑤核膜　⑥细胞膜　⑦细胞壁

    A. ①⑥在病毒、大肠杆菌、衣藻和草履虫体内都存在

    B. ⑤⑦在大肠杆菌和衣藻体内都存在

    C. ①～⑦在衣藻体内都存在

    D. 除⑤外，其余各项在衣藻和蓝藻体内都存在

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    【题目】回答以下有关实验的问题。

    Ⅰ．根据“观察DNA和RNA在细胞中分布”的实验回答下列问题：

    （1）水解时加入8%盐酸的目的是：盐酸能_______________，加速染色体进入细胞，同时使___________分离，有利于DNA与染色剂结合。

    （2）在鉴定蛋白质、糖类的实验所使用的试剂中，与吡罗红甲基绿染色剂用法相似的是__________。

    （3）实验材料也可用紫色洋葱鳞片叶的表皮细胞来做，但要选择紫色洋葱鳞片叶的___（填“外”或“内”）表皮细胞，原因是__________。

    Ⅱ．现有无标签的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液各一瓶，可用双缩脲试剂、斐林试剂和淀粉溶液将他们鉴别出来。（注：淀粉酶是蛋白质，可将淀粉分解成麦芽糖）。

    （4）用一种试剂将上述四种溶液区分为2组，这种试剂是__________，其中发生显色反应的一组是_______溶液，不发生显色反应的是_________溶液。

    （5）用________________试剂区分不发生显色反应的一组溶液。

    （6）区分发生显色反应一组溶液的方法及鉴定结果是：显色组的两种溶液各取少许，置于不同的试管中，分别滴加5滴_____________溶液，充分振摇，静置半小时。向静置后的反应液中加入斐林试剂，出现砖红色沉淀的即为________________溶液。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    【题目】如表是微生物培养基的成分。下列有关说法错误的是（　　）

    编号

    ①

    ②

    ③

    ④

    ⑤

    成分

    （NH4）2SO4

    KH2PO4

    FeSO4

    CaCl2

    H2O

    含量/g

    0.4

    4.0

    0.5

    0.5

    100mL

    A. 此培养基可用来培养自养型微生物

    B. 此表中的营养成分共有三类，即水、无机盐、氮源

    C. 若除去①，此培养基可培养圆褐固氮菌

    D. 培养基中若加入氨基酸，则它可充当碳源、氮源

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    【题目】苏云金芽孢杆菌是一种对昆虫有致病作用的细菌，其杀虫活性物质是一类伴孢晶体蛋白。某种伴孢晶体蛋白含2条多肽链，共有126个氨基酸组成。经昆虫肠液消化成毒性肽。该伴孢晶体蛋白中含有的肽键数是

    A. 123B. 124C. 125D. 126

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    【题目】艾弗里完成肺炎双球菌体外转化实验后，持反对观点者认为“DNA可能只是在细胞表面起化学作用形成荚膜，而不是起遗传作用”。已知S型肺炎双球菌中存在能抗青霉素的突变型(这种对青霉素的抗性不是荚膜产生的)。下列实验设计思路能反驳上述观点的是

    A. R型菌+S型菌DNA→预期出现S型菌

    B. R型菌+S型菌DNA→预期出现抗青霉素的S型菌

    C. R型菌+抗青霉素的S型菌DNA→预期出现抗青霉素的S型菌

    D. R型菌+抗青霉素的S型菌DNA→预期出现S型菌

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    A.脂质体介导基因转移的原理是膜的流动性，可适用于多种动物受体细胞

    B.动物细胞膜具有特异性糖蛋白，对导入的脂质体小泡会产生免疫反应

    C.在包裹有正常基因的脂质体表面插入单克隆抗体可用于体内基因靶向治疗

    D.若以植物细胞作为受体细胞，转移前对植物细胞去壁可提高转移效率

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    B. 鉴定胡萝卜素时的层析液所用的试剂为石油醚和丙酮的混合液

    C. 萃取过程中在加热瓶口安装冷凝管，是为了防止加热时有机溶剂挥发

    D. 浓缩的过程是为了把萃取剂与β-胡萝卜素分开

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    【题目】下列对水的叙述正确的是（　　）

    A. 水是活细胞中含量最多的化合物

    B. 水在生物体的许多化学反应中充当催化剂

    C. 植物幼嫩部分比老熟部分含水量少

    D. 越冬或休眠的植物体内自由水与结合水的比值上升

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