Question

【题目】下列有关“果酒和果醋的制作”实验中的叙述正确的是 ( )

A. 果酒和果醋发酵的温度都应控制在30℃

B. 果酒和果醋的发酵菌种不同，但细胞呼吸方式相同

C. 果醋发酵过程中，充入氧气有利于果醋产量的提高

D. 果酒和果醋发酵后期的酸性环境利于菌种自身的繁殖

Answer 1

【答案】C

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

果酒发酵需要的适宜温度为18～25℃，而果醋发酵的适宜温度为30～35℃，A错误；果酒发酵和果醋发酵的菌种分别是酵母菌和醋酸菌，分别利用了酵母菌的无氧呼吸和醋酸菌的有氧呼吸，B错误；醋酸菌是好氧菌，因此充入氧气有利于果醋产量的提高，C正确；果酒和果醋发酵后期的酸性环境不利于菌种自身的繁殖，D错误。