Question

【题目】辣椒红素是从成熟红辣椒果实中提取的天然色素，属于类胡萝卜素。辣椒红素的提取流程为：红辣椒→粉碎→干燥→加溶剂→振荡→萃取→蒸馏→成品。回答下列问题：

（1）辣椒红素采用有机溶剂萃取的方法提取，因为辣椒红素具有________________________的特点，提取时振荡的目的是_________________________________。萃取过程应避免明火加热，这是因为__________________________________。

（2）取等量的辣椒粉与不同萃取剂按1：2的比例混合后，利用萃取装置在不同温度下萃取1小时，然后测定萃取液中辣椒红素的含量，结果如图：

据图分析可知，提取辣椒红素最理想的萃取剂是_________________。用乙醚提取辣椒红素时，色素的量随温度的升髙反而逐渐降低，可能的原因是____________________________________________。

（3）可用________________法比较辣椒红素和β-胡萝卜素在四氯化碳中溶解度的差异，在18cm×30cm滤纸下端距底边2cm处的位置，分别点样辣椒红素和β-胡萝卜素，待点样液干燥后将滤纸置于装有________________的密封玻璃瓶中，然后观察_____________________________________。

Answer 1

【答案】易溶于有机溶剂 让原料和溶剂充分混合 防止有机溶剂燃烧爆炸 石油醚 温度升高乙醚挥发使溶解的色素减少 纸层析法 四氯化碳 两种色素在滤纸上的扩散速度（两种色素层析带的位置）

【解析】

1.辣椒红素的提取流程为：红辣椒→粉碎→干燥→加溶剂→振荡→萃取→蒸馏→成品。

2.题图曲线图可以看出，三种有机溶剂提取辣椒红素，效果最好的是石油醚；在30～60℃条件下，随温度升高，石油醚和四氯化碳溶解性逐渐提高，而乙醚逐渐下降。

（1）辣椒红素可采用有机溶剂萃取的方法提取，说明辣椒红素具有易溶于有机溶剂的特点，提取时振荡的目的是让原料和溶剂充分混合。萃取过程应避免明火加热，这是因为有机溶剂易燃、易爆。

（2）据图分析可知，提取辣椒红素最理想的萃取剂是石油醚，因为在石油醚中辣椒红素含量最高。用乙醚提取辣椒红素时，色素的量随温度的升高反而逐渐降低，可能的原因是温度升高乙醚挥发使溶解的色素减少。

（3）用纸层析法比较辣椒红素和β－胡萝卜素在四氯化碳中溶解度的差异，可以在18cm×30cm滤纸下端距底边2cm处的位置，分别点样辣椒红素和β－胡萝卜素，待点样液干燥后将滤纸置于装有四氯化碳的密封玻璃瓶中，然后观察两种色素在滤纸上的扩散速度，溶解度越大的扩散速度越快。