Question

新采摘的玉米果穗具有甜味，但放一段时间后甜味便降低，如果采摘后放在沸水中浸泡一段时间后再保存，甜味要保留较长一段时间．请据此回答：
（ 1 ）放一段时间后甜味降低的原因是

 

．
（ 2 ）在沸水中浸泡一段时间后再保存，甜味可保留较长时间的原因是

 

．
（ 3 ）上述实验可证明

 

．

Answer 1

考点：酶的特性

专题：

分析：本题是对酶的作用和作用特点的考查，回忆酶的概念和作用及酶的作用特点，然后结合题干给出的信息解答问题．

解答： 解：（1）新采摘的玉米果穗具有甜味，但放一段时间后，由于果穗中的可溶性糖在酶的作用下分解，因此甜味降低．
（2）在沸水中浸泡一段时间后再保存，由于高温使酶的活性降低甚至失去活性，因此甜味可以长时间保留．
（3）上述实验的自变量是温度，应变量的甜味的保持时间，因此该实验可以证明酶是生物催化剂，酶的活性受温度影响．
故答案为：
（1）果穗中的糖在酶的作用下分解
（2）高温使水解糖的酶失去活性
（3）酶是生物催化剂，酶的催化作用受温度的影响

点评：本题的知识点是酶的作用和作用特点，利用所学知识解释生活现象的能力是本题考查的重点．