下列与果酒.果醋和腐乳制作相关的叙述.正确的是( )A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌.醋酸菌.乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁.核糖体.DNA和RNA 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）

A．腐乳制作所需要的适宜温度最高

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

解析试题分析：三者使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，C项错误；三种微生物的最适温度不同，酵母菌是18～25℃，醋酸菌是30～35℃，毛霉是15～18℃，故果醋制作所需要的适宜温度最高，A项错误；醋酸菌是需氧型生物，只能进行需氧发酵，B项错误；三者都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，D项正确。
考点：本题考查传统果酒、果醋发酵和腐乳制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。

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