Question

10．酵母菌与醋酸菌是传统发酵技术的常用菌种，试完成下列问题：
（1）醋酸菌是原核（真核、原核）生物，其异化作用类型需氧型，生殖类型二分裂．
（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇最终变成醋酸，其反应式为C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量
（3）酵母菌的异化作用类型兼性厌氧型，主要生殖方式是出芽，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，其反应式是C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（4）．亚硝酸盐含量的测定原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
3、测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量．

解答 解：（1）醋酸菌是原核生物，其异化作用类型需氧型，生殖类型是二分裂．
（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇最终变成醋酸，其反应式为C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
（3）酵母菌的异化作用类型兼性厌氧型，主要生殖方式是出芽，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，其反应式是C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（4）亚硝酸盐含量的测定原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
故答案为：
（1）原核    需氧型       二分裂
（2）醋酸     C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量
（3）兼性厌氧型      出芽     C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（4）重氮化       N-1-萘基乙二胺盐酸盐

点评 本题考查果酒果醋的制作、亚硝酸盐含量的测定，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．