Question

【题目】劣质奶粉中常添加麦芽糊精等成分。由于含有大量糖类物质，而蛋白质含量低，婴儿虽然喜欢吃却得不到足够的蛋白质营养。请回答下列问题：

（1）劣质奶粉中含有大量还原糖，如果用斐林试剂鉴定，预计水浴加热过程中试管内混合液的颜色变化是________________________。

（2）评价奶粉营养价值高低的主要标准是看____________的种类和含量。赖氨酸是人体的必需氨基酸，一旦缺乏就会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良。赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？某生物兴趣小组利用下列材料和用具就此问题进行了探究，请补充并完善他们的实验方案。

材料用具：20只生长发育状况相同的正常幼年大鼠、分装在不同试剂瓶中的20种氨基酸、不含蛋白质和氨基酸的食物、秤、天平等。

实验原理：必需氨基酸是动物体不能合成、只能从食物中获得的氨基酸。当动物缺乏必需氨基酸时，会影响体内蛋白质合成，出现营养不良，体重增加缓慢或减轻。

实验方案：

①配食：取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的20种氨基酸，配制成食物A；____________________________________，配制成食物B。

②分组：将20只大鼠平均分成甲、乙两组，分别称量其体重。

③饲喂：甲组每天饲喂适量的食物A ；____________________________________。

④观测：分别测量甲乙组大鼠的体重，计算体重增加量。

实验结果预测及结论：

实验结果	实验结论
①若两组大鼠营养状况和体重基本相同	赖氨酸不是大鼠的必需氨基酸
②____________________________________。	赖氨酸是大鼠的必需氨基酸

Answer 1

【答案】 蓝色→棕色→砖红色 必需氨基酸 取等量的不含蛋白质和核酸的食物，加入含量和比例适宜的除赖氨酸以外的19种氨基酸 乙组每天饲喂等量的食物B 若乙组大鼠出现营养不良，体重减轻等症状，甲组正常

【解析】试题分析：斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）；斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。本题是通过实验探究赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸，实验的自变量是：食物中否含有赖氨酸；实验的因变量是：大鼠的营养状况和体重。

（1）鉴定还原糖要用斐林试剂，与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过水浴加热处理，试管中混合液的颜色变化是由蓝色变成棕色，再变成砖红色。

（2）必需氨基酸是动物体不能合成，只能从食物中获得的氨基酸；当动物缺乏必需氨基酸时，就会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良，体重增加缓慢，所以评价奶粉营养价值高低的主要标准是看必需氨基酸的种类和含量。

①取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的20种氨基酸，配制成食物A（作为对照组）；另取等量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入除赖氨酸以外的19种氨基酸，其含量和比例与食物A中相同，配制成食物B。

③甲组每天饲喂适量的食物A；乙组每天饲喂与食物A等量的食物B，两组大鼠其他饲养条件相同。

实验结果预测及结论：若两组大鼠营养状况和体重基本相同，说明赖氨酸不是大鼠的必需氨基酸；若乙组大鼠出现营养不良、体重增加缓慢等症状，甲组正常，说明赖氨酸是大鼠的必需氨基酸。