Question

17．“树橘柚者，食之则甘，嗅之则香”，每年的10月，正是柑橘大量上市的季节．橘子全身都是宝：不仅果肉的营养价值高，药用价值较高，其皮、核、络、叶都是“地道药材”．请回答下列问题．
（1）江南某橘子盛产地想建立一个大型的果酒、果醋加工厂，需要的发酵菌种是酵母菌和醋酸菌．分离纯化这两种微生物的常用方法是：将10³-10⁷倍的稀释液分别吸取0.1mL加入到固体培养基上，用涂布器将菌液铺平．这种接种方法称为稀释涂布平板法．
（2）提取桔皮的胡萝卜素过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是防止有机溶剂（石油醚）的挥发．
（3）四川某一果汁加工厂在制作橘子汁的过程中发现果汁有些浑浊，为了提高出汁率，则可加入适量的果胶酶使果汁变得澄清．
（4）为了保持某橘子品种的品质，可用组织培养繁殖试管苗．培养外植体的培养基中常用的凝固剂是琼脂．培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值低（填“高”或“低”）时，有利于芽的分化．对培养基彻底灭菌时，应采取的灭菌方法是高压蒸汽灭菌．
（5）为了检测其中某种菌对于抗生素的敏感性，取该单菌落适当稀释，接种于固体培养基表面，使其均匀生长，布满平板．将分别含有A、B两种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置，培养一段时间后，含A的滤纸片周围出现透明圈，说明该致病菌对抗生素A敏感；含B的滤纸片周围没有出现透明圈，说明该病菌对抗生素B不敏感．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）果酒、果醋加工需要的发酵菌种分别是酵母菌和醋酸菌．分离纯化这两种微生物的常用方法是：稀释涂布平板法，即将10³-10⁷倍的稀释液分别吸取0.1mL加入到固体培养基上，用涂布器将菌液铺平．
（2）提取桔皮的胡萝卜素过程中，为防止石油醚等有机溶剂的挥发，在萃取加热时需安装冷凝回流装置．
（3）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清，所以在制作橘子汁的过程中发现果汁有些浑浊，为提高出汁率，可加入适量的果胶酶使果汁变得澄清．
（4）培养基中常用的凝固剂是琼脂．培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值低时，有利于芽的分化；高时，有利于根的分化．对培养基彻底灭菌时，应采取的灭菌方法是高压蒸汽灭菌．
（5）由于抗生素能抑制对抗生素敏感的微生物，因此将含有A，B两种抗生素的滤纸片均匀置于接种微生物平板上的不同位置，培养一段时间后，如果含A的滤纸片周围出现透明圈，说明该致病菌对抗生素A敏感；如果含B的滤纸片周围没有出现透明圈，说明该致病菌对抗生素B不敏感．
故答案为：
（1）酵母菌　醋酸菌　 稀释涂布平板法
（2）防止有机溶剂（石油醚）的挥发
（3）果胶酶
（4）琼脂　低　高压蒸汽灭菌
（5）敏感     不敏感

点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件；识记实验室分离微生物常用的方法，能结合所学的知识准确答题．