Question

肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：
请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是

 

，其基本组成单位是

 

，基本单位的结构通式是

 

．
（2）由上图可知，该片段有

 

个肽键，在形成该片段时要脱去

 

分子水，这个化学反应被称为

 

．

Answer 1

考点：蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合

专题：

分析：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构通式是，氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质．

解答： 解：（1）根据题意，肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，所以其化学本质是蛋白质，基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构通式是．
（2）肽键的结构是-CO-NH-，图中含有4个肽键，每形成一个肽键脱去1分子水，共脱去4分子水，脱水形成肽键的过程为脱水缩合．
故答案为：
（1）蛋白质（或多肽）  氨基酸  
（2）4   4   脱水缩合

点评：本题考查氨基酸脱水缩合，意在考查考生识记所列知识点的能力．