“宁夏红枸杞果酒是利用宁夏地区新鲜枸杞为原料.采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成.下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后.绘制出果酒生产工艺流程简图.据图回答: (1)枸杞果酒制作过程中.接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气.这样做的目的是 . (2)在果酒酿造过程中.如果果汁灭菌不严格.含有醋酸杆� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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“宁夏红”枸杞果酒是利用宁夏地区新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：

（1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是。

（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？。说明理由：。

（3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是。

（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？。

（5）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？。

（1）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量。

（2）不能因醋酸杆菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30—35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18—25℃）

（3）有无成形细胞核有无结构复杂的细胞器

（4）适宜的温度、pH、通气量

（5）尝试样液中是否有酒味、嗅（或闻）样液中是否有酒味、向样液中加入重铬酸钾观察颜色的变化、用酒精比重计测重所得样液的酒精度。

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科目：高中生物 来源： 题型：

“宁夏红”枸杞果酒是利用我国新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果

酒生产工艺流程简图。据图回答：

(1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是_________________________________。

(2)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？_______，说明理由___________________________________________________________。

(3)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是：___________________________________________________________

(4)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？__________________________________________________________。

(5)果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用什么方法检验酒精是否存在？_______________________________________________。

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科目：高中生物 来源：2009～2010年度海南省海南中学第二学期期末考试高二理科生物试卷 题型：综合题

分析资料回答相关问题：
Ⅰ．“宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。如图是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出的果酒生产工艺流程简图。

据图回答：
（1）枸杞果酒制作过程中，果酒的颜色会随着发酵时间而逐渐加深，这是因为                                                      。
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。?


                                                                。
Ⅱ．下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加一定量的“酒药”与米饭混匀后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温（18～25℃左右）12 h即成。现请你根据上述过程回答以下问题：?
（1）先将米煮一煮的目的是                                        ；
要冷却后再加“酒药”的原因是                                     。
（2）在米饭中央挖一个洞的目的是
                                                                。
（3）俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事，这句话背后蕴含了什么生物学原理？?

                                                                 。

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科目：高中生物 来源：2009～2010年度黑龙江省佳木斯一中高二第三学段考试生物试卷 题型：综合题

“宁夏红”枸杞果酒是利用我国宁夏回族自治区新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：

（1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是                                            。
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸原因是                                  。
（3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是                           。
（4）利用果酒制果醋的反应式为：                              。