Question

18．如图所示的实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响．

先将酶和乳汁分别装入2支试管中，再将2支试管放入同一水浴（温度用℃表示环境中持续15min，最后将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间．多实验并记录在不同温度下所需要的时间，其结果记于下表：

装置	A	B	C	D	E	F
水浴温度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳时间（min）	很长	7.0	0	1.5	4.0	不凝乳

（1）解释以下两种处理对实验结果的影响．
①将装置A中的混合物加温至40℃，乳汁凝固时间如何变化？明显缩短（明显缩短/明显增加/时间不变/不会凝固）
②装置F中的混合物冷却至40℃，乳汁凝固时间如何变化？不会凝固（明显缩短/明显增加/时间不变/不会凝固）．原因是因为60℃时凝乳酶已失活，将温度降至40℃时不会恢复活性．
（2）若将酶和乳汁先混合再进行F组实验，实验结果会不准确，原因是因为酶具有高效性，酶与乳汁一旦混合就可能发生凝乳反应．
（3）为进一步探究该酶催化作用的最适温度，应在30℃～50℃范围内设置更小的温度梯度，其他条件不变，重新进行实验，凝乳时间最短对应的温度接近最适温度．

Answer 1

分析 分析表格：凝乳所需的时间越短，说明凝乳酶的活性越高．温度为10℃～40℃时，随着温度的升高，凝乳酶的活性逐渐升高；温度为40～60℃时，随着温度的升高，凝乳酶的活性逐渐降低；到60℃时，凝乳酶变性失活．

解答 解：（1）①低温不破坏酶的空间结构，在一定范围内升高温度酶的活性可以发挥出来，．由表格可知，该酶的最适温度在40℃左右，因此如果将A组的水温逐渐提高至40℃，酶活性提高，乳汁凝固时间明显缩短．
②高温破坏酶的空间结构使酶永久失活，温度即使降低，酶的活性也不能恢复，装置F组中的酶已经失活，将F组混合物冷却至40℃，乳汁凝固时间不变（不能凝固）．
（2）酶具有高效性，若将酶和乳汁先混合再进行F组实验，会因为发生凝固反应而使实验结果不准确．
（3）分析表格数据可知，该酶催化作用的最适温度在30℃-50℃之间，若探究该酶催化作用的最适温度，在30℃-50℃范围内设置更小的温度梯度，其他条件不变，重新进行实验，凝乳时间最短对应的温度接近最适温度．
故答案为：
（1）①明显缩短
②不会凝固     因为60℃时凝乳酶已失活，将温度降至40℃时不会恢复活性
（2）因为酶具有高效性，酶与乳汁一旦混合就可能发生凝乳反应
（3）30℃～50℃

点评 本题结合图表，考查探究影响酶活性的因素，首先要求考生掌握影响酶活性的因素及相关曲线；其次要求考生明确凝乳所需的时间越短，凝乳酶的活性越高，进而表中数据得出正确的结论．需要注意的是低温和高温对酶活性影响的本质不同．