Question

将面团在纱布中放在清水中搓洗，请你选择试剂检测留在纱布上的粘稠物和洗出的白浆，你会选择（　　）

• A、斐林试剂     碘液
• B、双缩脲试剂   碘液
• C、双缩脲试剂   斐林试剂
• D、双缩脲试剂   苏丹Ⅲ染液

Answer 1

考点：检测蛋白质的实验,检测还原糖的实验

专题：

分析：生物组织中化合物的鉴定的相关知识点：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
（4）淀粉遇碘液变蓝．
根据题意分析可知：粘留在纱布上的黏稠物主要是蛋白质，而洗出的白浆中主要含淀粉．

解答： 解：A、斐林试剂鉴定还原糖，碘液鉴定淀粉，A错误；
B、双缩脲试剂鉴定蛋白质、碘液鉴定淀粉，B正确；
C、双缩脲试剂鉴定蛋白质、斐林试剂鉴定还原糖，C错误；
D、双缩脲试剂鉴定蛋白质、苏丹Ⅲ溶液鉴定脂肪，D错误．
故选：B．

点评：本题考查检测蛋白质的实验、检测还原糖的实验，要求考生认真审题，明确实验的原理、采用的试剂及试剂的作用，属于考纲识记和理解层次的考查．