Question

下列关于果醋制作的说法正确的是（ ）

A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶

B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃

C．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸

D．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

 

Answer 1

C

【解析】

试题分析：醋酸菌是好氧型细菌，但果醋制作过程中不能一直打开发酵瓶，防止杂菌污染，故A错误；在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在30～35℃，故B错误；当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸，C正确；醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸，故D错误。

考点：本题考查果酒和果醋的制作的有关知识，意在考查考生识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。