Question

15．下列有关蛋白质的叙述中，正确的是（　　）

• A． 氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢只来自氨基酸的羧基
• B． 蛋白质中的氮元素主要存在于氨基中
• C． 蛋白质加热变性后能与双缩脲试剂发生作用呈现紫色
• D． 浆细胞分泌的蛋白质经过高尔基体的合成和加工

Answer 1

分析 蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸有20种，N元素就存在于氨基酸的氨基中，但是氨基酸脱水缩合后，氨基大多数都形成了肽键，因此蛋白质中N元素存在于肽键中．
蛋白质鉴定利用双缩脲试剂，显色反应的原理为：双缩脲试剂与蛋白质中的肽键形成紫色的络合物．

解答 解：A、氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢只来自氨基酸的氨基和羧基，A错误；
B、蛋白质中的氮元素主要存在于肽键中，B错误；
C、蛋白质变性只是空间结构发生改变，肽键并没有变化，双缩脲试剂与肽键结合产生紫色反应，C正确；
D、蛋白质的合成场所为核糖体，D错误．
故选：C．

点评 本题考查蛋白质的结构和功能的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．