Question

6．下列说法不正确的是（　　）

• A． 在探究温度、pH和果胶酶用量的实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的
• B． 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
• C． 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低
• D． 人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题

Answer 1

分析 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题，在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断．

解答 解：A、在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和pH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不变，A正确；
B、植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中，都会发生分解果胶的过程，因此，它们都可产生果胶酶，B正确；
C、在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断，C错误；
D、在制作果汁过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁量及果汁的透明度，加入纤维素酶和果胶酶后，果汁榨出量及透明度均有提高，D正确．
故选：C．

点评 本题主要考查果胶酶的相关知识，意在强化学生对果胶酶的产生、作用及酶活力的测定等知识，是一道基础性题目．