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    （12分）图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

    （1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。
    （2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                          。
    （3）制作果酒，需将温度严格控制在________℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在_______。
    （4）甲装置中，A液体是___________，NaHCO3溶液的作用是            ；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是                     ；与乙装置相比，甲装置的优点是
    （5）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为              。
    （6）果汁发酵后是否有酒精产生，可用             来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现                。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?                                                。

    （12分）
    （1）兼性厌氧型（1分）
    （2）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌（1分）
    （3）18—25℃（1分），30—35℃（1分）
    （4）葡萄汁（1分），吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2（1分）
    每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次（1分）
    既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会（1分）
    （5）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出（1分）
    （6）重铬酸钾（1分）   灰绿色（1分）      不能（1分）

    解析

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源：2013届黑龙江省高二下学期期末考试生物试卷（解析版） 题型：综合题

    【1】利用植物修复技术治理重金属污染的实质是将某种特定的植物种植在被重金属污染的土壤上，植物收获后进行妥善处理，就可将重金属移出土壤。目前科学家尝试应用生物工程技术培育符合植物修复技术要求的转基因植物。请根据以上材料回答下列问题：

    (1)土壤中的重金属通过______________逐级富集，从而危及人类的健康。

    (2)在应用植物修复技术治理重金属污染的土壤时，需选择符合要求的植物，这遵循了生态工程的________________________原理。

    (3)培育转基因植物过程中，获得目的基因后可采用______________技术对其进行扩增。该过程所用酶的显著特点是                        。

    【2】如图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

    (1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌异化作用类型                     。

    (2)制作果酒后制果醋，应将温度控制在________℃。

    (3)甲装置中， NaHCO3溶液的作用是________________；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是 _______________。

    (4)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，是因为________________________。

     

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    科目：高中生物 来源：2010年福建古田五中高二下学期期末测试生物 题型：综合题

    （12分）图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

     （1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。

       （2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                           。

       （3）制作果酒，需将温度严格控制在________℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在_______。

       （4）甲装置中，A液体是___________，NaHCO3溶液的作用是             ；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是                      ；与乙装置相比，甲装置的优点是

       （5）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为              。

       （6）果汁发酵后是否有酒精产生，可用              来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现                 。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?                                                 。

     

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    科目：高中生物 来源：2010年海南省海口市高三下学期高考调研（一）生物试题 题型：综合题

    【生物——生物技术实践】（18分）

    十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。

    （1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵。腐乳制作的原理是：                                            。

    （2）右下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

    ① 葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制原理是先通气进行        ，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。在葡萄汁的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                 。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用          来检验。工业生产葡萄酒时，为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入                      酶。

    ② 喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是                             。

    ③ 制作葡萄酒，需将温度严格控制在         ℃。制作葡萄酒后制果醋，应将温度严格控制在     ℃。

    ④ 甲装置中，A液体是        ，NaHCO3溶液的作用是          ；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是                         。

    ⑤葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为                     。

     

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    科目：高中生物 来源：2012届江苏省高二下学期期末考试生物试题 题型：实验题

    如图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

    （1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。

    （2）制作果酒，需将温度严格控制在________℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在________℃。

    （3）甲装置中，A液体是________，NaHCO3溶液的作用是____________________；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是________________________。与乙装置相比，甲装置的优点是①____________________________②___________________________。

    （4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为

    ①__________________________________②__________________________________。

     

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