【题目】中国酿酒最初起源于夏初或夏朝以前，距今已有4000多年的历史。黄酒，属于酿造酒在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。关于王致和制作腐乳方法的传说故事，我们已耳熟能详。我国最早对泡菜的文字记载距今已有3100多年，《诗经》的《小雅·信南山》中就有“中田有庐，疆場有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”的诗句，其中的“菹”是泡菜的古称。请回答下列问题：
（1）酿用的酵母菌与醋酸菌在细胞结构上最主要的区别是____________。当____________时，醋酸菌将葡萄糖直接分解成醋酸。黄酒的酒精度数一般为15度左右，酒精度数无法继续提高的原因可能是____________。
（2）在腐乳制作中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是____________，它产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成________________________。
（3）在泡菜制作中起主要作用的微生物是乳酸菌。实验室对菌种进行纯化时，最常采用的接种方法有____________。若要对菌种进行长期保存，可将菌液与灭菌的____________混匀，放在-20℃的冰箱中保存。
（4）某同学尝试制作泡菜，为避免杂菌污染，他向泡菜坛中加入了青霉素，结果乳酸菌发酵失败，原因可能是________________________。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与____________发生重氮化反应，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成____________色染料，将显色后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较可估算泡菜中亚硝酸盐的含量。
【答案】酵母菌有以核膜为界限的细胞核 氧气、糖源都充足 酒精浓度升高导致酵母菌活性下降 毛霉 小分子肽和氨基酸 平板划线法和稀释涂布平板法 甘油 青霉素能够抑制乳酸菌的生长 对氨基苯磺酸 玫瑰红
【解析】
1、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
2、测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。
3、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
（1）酿酒主要的微生物是酵母菌，是真核生物，属于异养兼性厌氧型。醋酸菌是原核生物，酵母菌与醋酸菌在细胞结构上最主要的区别是酵母菌有以核膜为界限的细胞核。醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸。酒精浓度升高导致酵母菌活性下降，酒精度数一般为15度左右，再高酵母菌就会死亡。
（2）参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
（3）接种和纯化微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法；长期保存菌种需用采用甘油管藏法，即将菌液与灭菌的甘油混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年。
（4）青霉素能够抑制乳酸菌的生长，因此向泡菜坛中加入青霉素会导致乳酸菌发酵失败。测定亚硝酸盐含量时，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐的含量。
天天向上一本好卷系列答案
小学生10分钟应用题系列答案科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】以下关于生物变异和生物进化的叙述，正确的是（ ）
A.抗生素的使用使病原体产生了适应性的变异
B.生物与生物之间、生物与环境之间共同进化导致生物的多样性
C.由于种群基因频率的改变，生物进化后一定会形成新的物种
D.物种的灭绝不利于生物多样性的形成
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科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】在进行酵母菌计数时，先将盖玻片放在血细胞计数板的计数室上，然后用吸管吸取摇匀的培养液，滴于盖玻片边缘，让培养液自行渗入，多余的培养液用滤纸吸去。稍特片刻，将计数板放在显微镜的载物台中央进行观察。下列相关叙述不正确的是（ ）
A.稍待片刻再观察，可使母菌细胞全部沉降到计数室底部便于观察计数
B.对培养液中的酵母菌逐个计数非常困难，可用抽样检测的方法进行估算
C.计数时，小方格内酵母菌过多难以计数，可将培养液适当稀释后再计数
D.实验中没有对酵母菌细胞进行染色，会导致活菌计数值小于活菌实际值
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科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】某种以RNA为遗传物质的病毒，其RNA分子中碱基C的数量等于G。有关该RNA分子的叙述错误的是（ ）
A.碱基A的数量不一定等于UB.基本骨架不含遗传信息
C.基本单位间通过磷酸二酯键连接D.有规则的双螺旋结构
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科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】随着生活水平的不断提高，高血糖、糖尿病在现代社会中发病率越来越高，如何控制血糖水平也越来越被人们关注。请分析作答：
（1）正常人血糖含量为0．8~1．2g/L，饭后血糖含量会短暂升高，很快恢复正常。此过程中由________分泌的胰岛素增加，该激素与靶细胞膜上的________结合，促进组织细胞加速摄取、利用和储存葡萄糖，从而使血糖水平降低。
（2）马拉松运动员在比赛过程中，血糖不断被消耗，但含量仍相对稳定。若比赛过程中不进食，血糖得到补充的途径主要有肝糖原的分解、________，调节这些途径的激素主要有________等。
（3）胰岛素分泌不足的糖尿病患者进食前往往需要________（填“注射”“口服”）胰岛素。
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