Question

10．下列关于提取胡萝卜素的相关知识的描述，正确的是（　　）

• A． 胡萝卜素的可根据其分子式中氮氮双键分为α、β、γ三类
• B． 胡萝卜素可以抑制细胞发生癌变，治疗癌症
• C． 胡萝卜素微溶于乙醇和丙酮，但他们是水不溶性有机溶剂，因此不能做萃取剂
• D． 一般情况下，提取胡萝卜素的效率与颗粒含水量成反比

Answer 1

分析 胡萝卜素的化学性质稳定，为橘黄色结晶，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等脂溶性有机溶剂，常采用萃取法提取．胡萝卜素的提取流程为：红萝卜-粉碎-干燥-萃取-过滤-浓缩-胡萝卜素-鉴定．胡萝卜素常用来治疗因缺乏维生素A引起的疾病；还是常用的食品色素；还具有使癌变细胞恢复为正常细胞的作用．

解答 解：A、胡萝卜素可根据其分子式中碳碳双键划分为α、β、γ三类，其中β-胡萝卜素是最主要的组成成分，A错误；
B、胡萝卜素具有使癌变细胞恢复为正常细胞的作用，预防癌症，B错误；
C、胡萝卜素微溶于乙醇和丙酮，他们是水溶性有机溶剂，不能做萃取剂．在从胡萝卜中提取胡萝卜素时，常用石油醚等脂溶性有机溶剂，C错误；
D、一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒含水量成反比，即颗粒的含水量越低，提取效率越高，反之，则越低，D正确．
故选：D．

点评 本题主要考查胡萝卜素的提取与鉴定，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力．