Question

【题目】脂肪酶催化脂肪水解为甘油和脂肪酸。科研人员为探究油水比例对脂肪水解度的影响[水解度=（脂肪水解量/脂肪总量）×100%]，做了相关实验，结果如图。下列叙述错误的是（ ）

A.实验中水既是化学反应的溶剂又是反应的原料

B.实验过程需要提供适宜的温度和pH等条件

C.当脂肪比例大于50%，随水的比例增加，水解度逐渐上升

D.当水的比例大于50%，随水的比例增加，脂肪酶活性下降

Answer 1

【答案】D

【解析】

酶的特性：

（1）高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107~1013倍。

（2）专一性：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。

（3）作用条件较温和：高温、过酸、过碱都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；在低温下，酶的活性降低，但不会失活。

A、脂肪酶催化脂肪水解为甘油和脂肪酸，该反应消耗水，同时水又是化学反应的溶剂，A正确；

B、酶催化化学反应需要提供适宜的温度和pH等条件，B正确；

C、当脂肪比例大于50%，即水的比例小于50%时，随水的比例增加，水解度逐渐上升，C正确；

D、当水的比例大于50%，随水的比例增加，水解度下降，根据水解度=（脂肪水解量/脂肪总量）×100%可知，脂肪的水解量下降，但脂肪酶活性不一定下降，可能是反应物浓度过低，D错误。

故选D。