Question

16．醋酸菌是食品工业中常用的微生物，不仅可用于生产醋酸，某些类型还可用于生产细菌纤维素．回答下列问题：
（1）醋酸菌在缺少糖源的情况下，可将乙醇氧化为乙醛，进而生成醋酸．进行醋酸发酵时，为了维持醋酸发酵培养液pH的相对稳定，可向培养液中加入缓冲物质．
（2）筛选接种时，为了避免环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；某同学采用平板划线法进行接种，在适宜条件下培养一段时间后．发现一个培养皿中某部位的菌落分布呈沟槽状，与其他部位的菌落分布有明显差异，其原因最可能是划线时该部位培养基表面被划破．
（3）鉴定菌种的依据通常包括菌落的形状、大小隆起程度和颜色等菌落特征．将鉴定的菌种进行临时保存时，可在低温下使用试管斜面保存，但该方法除保存时间短外，菌种还易被污染或产生变异；若需较长时间保存菌种，可用的方法是甘油管藏．
（4）利用筛选出的优质菌种进行生产时．研究人员测得培养过程中的细菌纤维素产量、培养液中的残糖量和残氮量如图所示．图中代表培养液中残氮量的是B曲线．与B曲线相比，A曲绂下降更快的主要原因是该细菌合成纤维素需要大量糖源．

Answer 1

分析 （1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等．
（2）参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）醋酸菌是异养需氧型细菌，在缺少糖源的情况下，可将乙醇氧化为乙醛，进而生成醋酸．进行醋酸发酵时，可向培养液中加入缓冲物质，以维持醋酸发酵培养液pH的相对稳定．
（2）筛选接种时，为了避免环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近无菌区进行；采用平板划线法进行接种后，若发现培养皿中某部位的菌落分布呈沟槽状，可能是划线时该部位的培养基表面被划破．
（3）鉴定菌种的依据通常包括菌落的形状、大小、隆起程度和颜色等菌落特征．低温下保存菌种时，常使用斜面保存法，但该方法除保存时间短外，菌种还易被污染或产生变异；若需较长时间保存菌种，常用甘油管藏法．
（4）醋酸菌生产细菌纤维素时，需要消耗大量糖源，但对氨基酸等含氮物质消耗量较少；分析曲线图可知，随着时间延长，细菌纤维素产量升高，A曲绂明显下降，说明图中代表培养液中残糖量的是A曲线，代表培养液中残氮量的是B曲线．
故答案为：
（1）乙醛    缓冲物质
（2）酒精灯火焰     培养基表面被划破
（3）隆起程度和颜色      被污染或产生变异     甘油管藏
（4）B    该细菌合成纤维素需要大量糖源

点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离等知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其发酵条件；掌握微生物培养的一般条件和分离微生物的方法，能结合所学的知识准确答题．