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卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,下列不属于其作用的是

A.抑制微生物的生长
B.使腐乳具有独特香味
C.使腐乳中蛋白质变性
D.使后熟期安全度过,延长保质期

C

解析试题分析:腐乳的后期发酵需要加酒,目的是防止杂菌污染,由于酒中特别是黄酒中含酵母菌,经发酵可产生醇,并与有机酸结合形成酯,产生特殊的香味。
考点:腐乳制作的过程
点评:考查学生对腐乳制作过程的认知和理解,属于基础题,比较简单。

练习册系列答案
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科目:高中生物 来源:2012-2013学年新疆兵团农二师华山中学高二上学期期中考试生物试卷(带解析) 题型:单选题

下列关于腐乳制作的叙述,错误的是(  )

A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
C.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
D.装瓶时,应将瓶口通过酒精灯火焰

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科目:高中生物 来源:2012-2013学年河南省淇县高级中学高二下学期第3次月考生物试卷(带解析) 题型:单选题

下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是(    )

A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18℃,并具有一定湿度
B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口铺面的盐要铺厚一些
C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D.卤汤中香辛料越多,口味越好

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科目:高中生物 来源:2014届河南省高二下学期第3次月考生物试卷(解析版) 题型:选择题

下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是(    )

A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18℃,并具有一定湿度

B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口铺面的盐要铺厚一些

C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D.卤汤中香辛料越多,口味越好

 

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科目:高中生物 来源:2010年湖南省高三上学期第一次月考生物试题 题型:选择题

以下关于腐乳制作过程中的叙述,不正确的是                                                        (    )

       A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

       B.将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,控制温度15~18曟,并保持一定的湿度

       C.装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵

       D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系

 

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科目:高中生物 来源:2012届北京市高二6月月考生物试卷 题型:选择题

下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是

A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18℃,并具有一定湿度

B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口铺面的盐要铺厚一些

C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D.卤汤中香辛料越多,口味越好

 

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