Question

8．下列关于果醋制作的说法正确的是（　　）

• A． 醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶
• B． 在制作葡萄醋的过程中，发酵液中只有醋酸菌
• C． 在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳
• D． 当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、为了防止杂菌的污染，发酵瓶不能处于打开着状态，应适时向发酵瓶中通入无菌空气，让醋酸菌进行有氧呼吸，A错误；
B、在制作葡萄醋的过程中，发酵液中的微生物除了醋酸菌外，可能还有酵母菌等微生物，B错误；
C、在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成醋酸，C错误；
D、当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸，D正确．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．