| A． | 多种微生物参与了腐乳发酵 | |
| B． | 装瓶后豆腐上的毛霉继续生长繁殖 | |
| C． | 发酵过程中蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 | |
| D． | 料酒可以影响腐乳的风味和成熟的时间 |
分析 腐乳制作的原理：
（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型．
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸．
解答 解：A、多种微生物参与了腐乳发酵，其中起主要作用的时毛霉，A正确；
B、装瓶后要加盐腌制，这会抑制微生物的生长繁殖，B错误；
C、发酵过程中蛋白质被蛋白酶分解成小分子肽和氨基酸，C正确；
D、料酒可以影响腐乳的风味和成熟的时间，D正确．
故选：B．
点评 本题考查腐乳的制作，要求考生识记参与腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．
科目：高中生物 来源：2015-2016学年山东省临沂市高一上12月考生物试卷（解析版） 题型：选择题
鲁宾和卡门利用同位素18O分别标记CO2和H2O探究植物的光合作用，得出的结论是（ ）
A．光合作用产生氧气
B．光合作用释放的氧来源于二氧化碳
C．光合作用的产物是氧气和淀粉
D．光合作用释放的氧来源于水
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科目：高中生物 来源：2015-2016学年山东省临沂市高一上12月考生物试卷（解析版） 题型：选择题
苹果含有微量元素锌，而锌是构成与记忆力息息相关的核酸和蛋白质不可缺少的元素，儿童缺锌就会导致大脑发育不良，因此苹果又称为“记忆之果”．这说明无机盐离子（ ）
A．对维持酸碱平衡有重要作用
B．对维持细胞形态有重要作用
C．对调节细胞内的渗透压有重要作用
D．对维持生物体的生命活动有重要作用
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科目：高中生物 来源： 题型：选择题
| A． | 孟德尔利用了豌豆自花受粉和相对性状显著的特性 | |
| B． | 孟德尔在豌豆花蕾期对母本进行了去雄处理 | |
| C． | 假说的主要内容之一是F1产生配子时，成对的遗传因子彼此分离 | |
| D． | 根据假说推断，F1能产生数量比例为1：1的雌雄配子 |
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科目：高中生物 来源： 题型：选择题
| A． | 豌豆相对性状多且差异不明显 | B． | 成熟后豆粒留在豆荚中便于统计 | ||
| C． | 豌豆属于严格的闭花授粉植物 | D． | 豌豆的花冠形状便于去雄和授粉 |
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科目：高中生物 来源： 题型：选择题
| A． | 胚胎干细胞可来源于胚胎发育到囊胚期的细胞 | |
| B． | 胚胎干细胞具有细胞核小、核仁大等特点 | |
| C． | 胚胎干细胞可用于烧伤病人的皮肤移植 | |
| D． | 胚胎干细胞诱导分化后可用于培育人造组织器官 |
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科目：高中生物 来源： 题型：选择题
| A． | 毛霉摄入豆腐中的蛋白质，将其分解为小分子的肽和氨基酸 | |
| B． | 腐乳制作过程中，从上向下，逐层增加盐量 | |
| C． | 加入卤汤后，最好将瓶口通过酒精灯火焰封瓶，并用胶条密封 | |
| D． | 腐乳制作过程中主要通过卤汤中加酒来达到抑菌的目的 |
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科目：高中生物 来源： 题型：选择题
| A． | 生物进化的方向是由基因突变决定的 | |
| B． | 个体是生物进化的基本单位 | |
| C． | 基因频率的改变一定产生新物种 | |
| D． | 进化时基因频率总是变化的 |
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科目：高中生物 来源： 题型：选择题
| A． | 甲图中的浓度为a时的情况对应的是乙图中的C点 | |
| B． | 甲图中氧浓度为b时，若CO2释放量为6mol和O2吸收量为4mol，则此时无氧呼吸占优势 | |
| C． | 甲图的a、b、c、d四个浓度中，c是适合储藏苹果的氧浓度 | |
| D． | 甲图中氧浓度为d时没有酒精产生 |
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