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    下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析：

    （1）在中间挖一个洞的目的是                                                                                                                  。

    （2）发酵坛没有密封，那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？写出发酵反应式。

    （3）在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，如果加少了将引起什么后果？

    （1）在坛中挖洞的目的是增加透氧性，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气进行有氧呼吸，代谢繁殖快。

    （2）酵母菌有氧呼吸时产生的水逐渐增加，发酵基质液面逐渐升高最后没入水中，水中的氧被耗尽后造成无氧环境，发酵反应式为：（略）

    （3）不能得到酒精，菌种太少，难以造成无氧环境，其它微生物会大量繁殖，造成米饭腐败。


    （1）在米团中间挖一个洞，增加透氧性，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气进行有氧呼吸，代谢繁殖快。
    （2）由于酵母菌有氧呼吸时产生的水逐渐增加，发酵基质液面逐渐升高最后没入水中，水中的氧被耗尽后造成无氧环境，酵母菌进行无氧呼吸。
    （3）如果酒酿加少了，则菌种太少，难以造成无氧环境，其它微生物会大量繁殖，造成米饭腐败，不能得到酒精。
    练习册系列答案
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    （8分）下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析：
    （1）在中间挖一个洞的目的是                                      。
    （2）发酵坛没有密封，那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？
                                                                        。
    写出发酵反应式                                               。
    （3）在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，                                         
    如果加少了将引起什么后果？                                。

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    科目：高中生物 来源：2010年江苏省扬州市扬州中学高二下学期期中考试生物卷 题型：综合题

    （8分）下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析：
    （1）在中间挖一个洞的目的是_________________________________________。
    （2）发酵坛没有密封，那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？
    ___________________________________________________________________
    写出发酵反应式____________________________________________。
    （3）请你用坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程。
    （4）在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，如果加少了将引起什么后果？为什么？
    ___________________________________________________________________

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    科目：高中生物 来源：2013届吉林省高二下学期期末考试生物试卷（解析版） 题型：综合题

    （8分）下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析：

    （1）在中间挖一个洞的目的是                                       。

    （2）发酵坛没有密封，那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？

                                                                         。

    写出发酵反应式                                                。

    （3）在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，                                         

    如果加少了将引起什么后果？                                 。

     

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    科目：高中生物 来源：吉林省2009—2010学年度高二年级下学期期中考试（生物）试题 题型：综合题

    下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：

           先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿（其中含有酵母菌菌种），与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（25℃），12h即成。请分析：

       （1）在中间挖一个洞的目的是增加            的含量，保证酵母菌在一开始时进行            ，从而有利于酵母菌数量的增加。

       （2）在家庭酿酒过程中，产生大量的水，这些水的主要来源是            呼吸。

       （3）酵母菌所进行的有氧呼吸和无氧呼吸若消耗等量的葡萄糖，所产生的气体的体积之比是            。

     

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    科目：高中生物 来源：2010年江苏省扬州市高二下学期期中考试生物卷 题型：综合题

    （8分）下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析：

    （1）在中间挖一个洞的目的是_________________________________________。

    （2）发酵坛没有密封，那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？

    ___________________________________________________________________

    写出发酵反应式____________________________________________。

    （3）请你用坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程。

     

     

     

     

    （4）在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，如果加少了将引起什么后果？为什么？

    ___________________________________________________________________

     

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