Question

11．贮藏苹果时既要保持其口感又要减少水分的消耗，下列最适宜的贮藏条件是（　　）

• A． 高CO₂浓度、干燥和零下低温
• B． 低O₂浓度、保湿和零下低温
• C． 高CO₂浓度、干燥和零上低温
• D． 低O₂浓度、保湿和零上低温

Answer 1

分析 水果贮藏保鲜时的条件：低氧（抑制无氧呼吸）、高CO₂浓度（抑制有氧呼吸）和零上低温（抑制酶的活性）；无氧时，水果无氧呼吸积累较多的酒精而损害细胞，使水果品质下降；零下低温使得水果细胞因结冰而冻坏．

解答 解：要长时间贮藏水果，就要降低其细胞呼吸，减少有机物的消耗．在零上低温条件下，呼吸酶活性降低；低氧状态下，细胞有氧呼吸弱，无氧呼吸受到抑制，整个细胞呼吸强度处于最低状态下，可以有效减少营养物质的消耗，但若温度低于零度，则会冻伤水果．湿度适中，减少水果中水分丢失，有利于保鲜．
故选：D．

点评 本题考查存储水果的方法，意在考查学生分析问题和解决问题的能力，属于中档题；另外注意粮食存储时的条件：低氧（抑制无氧呼吸）、高CO₂浓度（抑制有氧呼吸）、低温（抑制酶的活性）和干燥．