Question

【题目】江苏镇江香醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。请据图回答问题：

（1）若图中糖化阶段需要反复利用酶制剂，常采用___________法固定有关酶。

（2）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在此操作过程中，发酵罐需先通气，此时酵母菌主要的繁殖方式是___________。

（3）在醋酸发酵阶段，醋酸菌在___________和糖源都充足时，可将糖分解成醋酸。图示发酵过程用到的两种菌种在结构上的本质区别是___________。

（4）在上述发酵过程中，相关菌种各时期种群数量是判断发酵程度的一项重要指标，常用血球计数板进行计数。

①血球计数板上有___________个计数室，计数室深度为___________.

②下图示酵母菌培养液某时期稀释100倍后的镜检结果，如果中方格内（图2）的酵母菌数刚好是五点取样平均数，则1mL该培养液中酵母菌的数量约为___________.

（5）除了用血球计数板进行计数外，科学家还经常用___________法来估算酵母菌的数量。用这种方法进行操作前后，需要灭菌的材料和用具有___________。

Answer 1

【答案】物理吸附法或化学结合法 无性生殖（或出芽生殖） 氧气 酵母菌有核膜包被的细胞核，醋酸菌无核膜包被的细胞核 2 0. 1mm 4108 稀释涂布平板 涂布器、培养基、培养皿等

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：
（2）在无氧条件下，反应式如下：

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）若图中糖化阶段需要反复利用酶制剂，常采用物理吸附法或化学结合法法固定有关酶。

（2）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在此操作过程中，发酵罐需先通气，此时酵母菌主要的繁殖方式是无性生殖（或出芽生殖）。

（3）在醋酸发酵阶段，醋酸菌在氧气糖源都充足时，可将糖分解成醋酸。图示发酵过程用到的两种菌种酵母菌和乳酸菌在结构上的本质区别是酵母菌是真核生物有核膜包被的细胞核，醋酸菌原核生物无核膜包被的细胞核。

（4）①血球计数板上有2个计数室，计数室深度为0. 1mm。

②下图示酵母菌培养液某时期稀释100倍后的镜检结果，如果中方格内（图2）的酵母菌数刚好是五点取样平均数，酵母菌在计数时，计数原则为“计上不计下，计左不计右”，因此计数相邻两边，计数结果是酵母菌有16个。如果计数的几个中方格中的细胞平均数为16个，1mm3=10-3mL，血球计数板的计数室体积为1×1×0.1=0.1mm3=10-4mL，则1mL培养液中酵母菌的总数=16÷16×400×100×104=4×108个。

（5）除了用血球计数板进行计数外，科学家还经常用稀释涂布平板法来估算酵母菌的数量。用这种方法进行操作前后，需要灭菌的材料和用具有涂布器、培养基、培养皿等。