Question

【题目】请结合所学知识回答下列问题：

（1）图中甲过程起主要作用的微生物的代谢类型是___________________，甲过程产物可用________________进行检测。

（2）图中乙过程使用的微生物是醋酸杆菌，如果____________时，醋酸菌将乙醇转变为____________，进而转变为醋酸，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是_______________________。酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是__________。

（3）葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得。有的葡萄籽提取物可以用有机溶剂萃取法获得，原因是葡萄籽的提取物具有______________________的特点。萃取的效率主要取决于萃取剂的________________________，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响。

Answer 1

【答案】异养兼性厌氧型 重铬酸钾 糖源缺少 乙醛 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降 通入无菌空气 易溶于有机溶剂 性质和使用量

【解析】

试题熟记并理解植物有效成分的提取、果酒和果醋的制作原理、流程、注意事项及影响因素等相关基础知识、形成清晰的知识网络。在此基础上，从题意和题图中提取信息并对相关的问题情境进行作答。

(1)图中甲过程表示果酒的制作，起主要作用的微生物是酵母菌，酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型。甲过程的产物为酒精，可用酸性重铬酸钾溶液进行检测。

(2)图中乙过程表示果醋的制作，使用的微生物是醋酸杆菌。当氧气充足、缺少糖源时，醋酸杆菌可以先将乙醇（酒精）变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降，所以较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵。酒精发酵是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，需要隔绝空气，而醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，因此酒精发酵后转入醋酸发酵前，还需通入无菌空气。

(3)适宜用有机溶剂萃取法获得的植物提取物应具有易溶于有机溶剂的特点。萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响。