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    请回答下列有关泡菜制作的问题。

    （1）制作泡菜的原理是                  。

    （2）在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中，必须先制备已知浓度的            ，将显色反应后的样品与其进行         。

    （3）下图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系。

    ①该实验是将实验材料分成       ，在适宜的条件下，用图中不同浓度的食盐水制作泡菜。

    ②从图中可知，用          浓度的食盐制作泡菜比较适合，但要在发酵时间达      天以后才适宜食用。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物                。

     

    【答案】

    （共14分，每空2分）

    （1）乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸    （2）标准显色液   对比

    （3）①相同的三组  ②b  11  亚硝酸

    【解析】

    试题分析：（1）泡菜制作原理是利用乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸。

    （2）亚硝酸盐的测定需要有已知浓度的标准显色液，反应后进行对比即可。

    （3）实验应做重复以减少误差，由图可知b浓度的食盐到最后亚硝酸盐含量低，但开始较高，11天达到最低且稳定，亚硝酸盐能转变成亚硝酸可能成为致癌因子。

    考点：本题考查泡菜制作相关知识，意在考察考生对知识点的识记，对信息提取分析能力。

     

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    科目：高中生物 来源：山西省康杰中学2011－2012学年高二下学期3月月考生物试题 题型：071

    请回答下列有关泡菜制作的问题。

    （1）制作泡菜的原理是________。

    （2）如果做检测泡菜中亚硝酸含量的实验，紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是________。泡菜的腌制方法、________、________和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响。

    （3）下图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸含量与发酵天数的关系。

    ①该实验是将实验材料分成________，在适宜的条件下，用图中不同浓度的食盐水制作泡菜。

    ②从图中可知，用________浓度的食盐制作泡菜比较适合，但要在发酵时间达________天以后才适宜食用，特别是不宜在第5天食用。食盐浓度为________的泡菜中亚硝酸盐含量变化最小。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物________。

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    科目：高中生物 来源：2010-2011学年新疆乌鲁木齐地区高三第三次诊断性测试（理综）生物部分 题型：综合题

    请回答下列有关泡菜制作的问题。

       （1）制作泡菜的原理是         。家庭制作泡菜时常用白酒擦拭泡菜坛的目的是          。由于          的繁殖，泡菜坛内有时会长一层白膜。

       （2）如果做检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验，紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是       。检测时，必须先制备已知浓度的        ，将显色反应后的样品与其进行         ，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。泡菜的腌制方法、       、       和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响。

       （3）右图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸盐含

    量与发酵天数的关系。

            ①该实验是将实验材料分成       ，在适宜的条件下，用图

    中不同浓度的食盐水制作泡菜。

    ②从图中可知，用          浓度的食盐制作泡菜比较适合，

    但要在发酵时间达      天以后才适宜食用，特别是不宜在

    第         天食用。食盐浓度为        的泡菜中亚硝酸盐

    含量变化最小。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物                。

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    请回答下列有关泡菜制作的问题。

       （1）制作泡菜的原理是         。家庭制作泡菜时常用白酒擦拭泡菜坛的目的是          。由于          的繁殖，泡菜坛内有时会长一层白膜。

       （2）如果做检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验，紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是       。检测时，必须先制备已知浓度的        ，将显色反应后的样品与其进行         ，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。泡菜的腌制方法、       、       和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响。

       （3）右图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸盐含

    量与发酵天数的关系。

            ①该实验是将实验材料分成       ，在适宜的条件下，用图

    中不同浓度的食盐水制作泡菜。

    ②从图中可知，用          浓度的食盐制作泡菜比较适合，

    但要在发酵时间达      天以后才适宜食用，特别是不宜在

    第         天食用。食盐浓度为        的泡菜中亚硝酸盐

    含量变化最小。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物                。

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    科目：高中生物 来源：2011届新疆乌鲁木齐地区高三第三次诊断性测试（理综）生物部分 题型：综合题

    请回答下列有关泡菜制作的问题。
    （1）制作泡菜的原理是        。家庭制作泡菜时常用白酒擦拭泡菜坛的目的是         。由于         的繁殖，泡菜坛内有时会长一层白膜。
    （2）如果做检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验，紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是      。检测时，必须先制备已知浓度的       ，将显色反应后的样品与其进行        ，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。泡菜的腌制方法、      、      和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响。
    （3）右图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸盐含
    量与发酵天数的关系。

    ①该实验是将实验材料分成      ，在适宜的条件下，用图
    中不同浓度的食盐水制作泡菜。
    ②从图中可知，用         浓度的食盐制作泡菜比较适合，
    但要在发酵时间达     天以后才适宜食用，特别是不宜在
    第        天食用。食盐浓度为       的泡菜中亚硝酸盐
    含量变化最小。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物               。

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