Question

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

C．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

D．腐乳制作所需要的适宜温度最高

Answer 1

B

解析试题分析：果酒使用的菌种是酵母菌，果醋使用的菌种是醋酸杆菌，腐乳使用的菌种是毛霉，故A错误；酵母菌、醋酸杆菌和毛霉菌都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，故B正确；果醋发酵一定在有氧条件下进行，故C错误；酵母菌酒精发酵的适宜温度为18～25 ℃,而醋酸菌醋酸发酵的适宜温度是30～35 ℃,腐乳制作中豆腐长出毛霉的适宜温度是15～18 ℃,可见果醋制作的适宜温度最高，故D错误。
考点：本题考查传统发酵技术的应用，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。