Question

【题目】如图简单表示了葡萄酒的酿制过程， 请据图分析：

（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行__________，以增加酵母菌的数量，然后再密闭发酵获得葡萄酒。

（2）果酒发酵时，______℃左右为最适温度；制得果酒后，还可以继续进行果醋发酵，利用的菌种为_________，它与酵母菌最主要的区别是____________。果醋发酵时需保证______的供应，温度也要调整为___________℃。

（3）腐乳制作过程中起主要作用的微生物是________，它的代谢类型是____________。

（4）泡菜制作过程中起主要作用的微生物是_______，它的代谢类型是____________。

Answer 1

【答案】 有氧呼吸 20 醋酸菌 醋酸菌没有核膜包被的真正的细胞核 氧气 30～35 毛霉 异养需氧型 乳酸菌 异养厌氧型

【解析】试题分析：本题考查传统发酵技术的应用，考查对果酒、果醋、腐乳、泡菜制作原理的理解和识记。

（1）葡萄酒的酿制原理是先通气让酵母菌进行有氧呼吸，以提供较多的能量，促进酵母菌的繁殖。

（2）果酒发酵时，20℃左右为最适温度；果醋发酵利用的菌种为醋酸菌，醋酸菌为原核细胞。与真核细胞酵母菌最主要的区别是没有核膜包被的真正的细胞核。醋酸菌为需氧菌，果醋发酵时需保证氧气的供应，温度应调整为30～35℃。

（3）腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，它的代谢类型是异养需氧型。

（4）泡菜制作过程中起主要作用的微生物是乳酸菌，它的代谢类型是异养厌氧型。