Question

【题目】肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．如图是肉毒类毒素的局部结构简式：请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是 ， 其基本组成单位是 ．
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是 ．
（3）由上图可知，该片段由种单位组成，有个肽键，在形成该片段时要脱去分子水．
（4）一分子肉毒类毒素至少含有个氨基和个羧基．
（5）肉毒类毒素可用鉴定，反应颜色为 ．

Answer 1

【答案】
（1）蛋白质；氨基酸
（2）高温使蛋白质的空间结构发生改变
（3）5；4；4
（4）2；2
（5）双缩脲；紫色
【解析】解：（1）由题图可知，肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，蛋白质的基本组成单位是氨基酸．（2）高温可以使蛋白质的空间结构发生改变，进而使蛋白质功能改变，因此高温可使肉毒类毒素失活．（3）分析题图可知，该图中含有四个肽键（﹣CO﹣NH﹣），因此是由5个氨基酸脱去4分子水形成的五肽化合物，五个氨基酸的R基各不相同，因此是5种．（4）由题意中，肉毒素含有2条肽链，因此一分子肉毒类毒素至少含有2个游离的氨基和2个游离的羧基．（5）肉毒素是蛋白质，可以与双缩脲试剂反应呈现紫色．
所以答案是：（1）蛋白质 氨基酸（2）高温使蛋白质的空间结构发生改变（3）5 4 4（4）2 2（5）双缩脲 紫色
【考点精析】根据题目的已知条件，利用蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合的相关知识可以得到问题的答案，需要掌握脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基（—NH2）与另一个氨基酸分子的羧基（—COOH）相连接，同时失去一分子水．