Question

19．低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能．下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置．同学甲用A（带盖的瓶子）装置制果醋，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18〜25°C，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧．当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30〜35°C，进行制果醋的发酵．同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体．制果醋阶段适时向充气口充气．经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作．据此回答有关问题：
（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者无核膜．从制酒和制醋两阶段对装置的处
理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型．
（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖抒松一次，但又不打开，这样做的目的是拧松瓶盖排出酵母菌呼吸产生的大量气体，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入．用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：．
（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是防止被杂菌污染．
（4）制葡萄酒时要将温度控制在18〜25°C，而制葡萄醋时要将温度控制在30〜35°C，原因是18～25℃是酵母菌生长和发酵的适宜温度，30～35℃是醋酸杆菌生长和发酵的适宜温度．
（5）为了提高果酒品质，可在果汁中加入人工培养的酵母菌．利用选择培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种，如向培养基中加入青霉素（填物质名称），即可从细菌和酵母菌的混合液中分离出酵母菌．

Answer 1

分析 分析实验装置图：同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，因为酵母菌无氧呼吸产生酒精的同时，也会产生二氧化碳，所以每隔12h左右要将瓶盖拧松一次，排除多余的二氧化碳，但又不能打开瓶盖，以防止氧气和有害杂菌进入．
同学乙用B装置制葡萄酒，B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是防止杂菌污染．制作果酒时，气口用夹子夹住，而制作果醋时，充气口要打开．

解答 解：（1）酵母菌属于真核生物，醋酸杆菌属于原核生物，因此酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者无核膜．从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌进行进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，属于兼性厌氧型；而醋酸杆菌只能进行有氧呼吸，即属于需氧型．
（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖抒松一次，但又不打开，这样做的目的是拧松瓶盖排出酵母菌呼吸产生的大量气体，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入．制酒过程刚开始时发酵瓶中有少量氧气，因此进行有氧呼吸，其化学变化表示为：．
（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是防止被杂菌污染．
（4）18～25℃是酵母菌生长和发酵的适宜温度，30～35℃是醋酸杆菌生长和发酵的适宜温度，因此制葡萄酒时要将温度控制在18〜25°C，而制葡萄醋时要将温度控制在30〜35°C．
（5）由于酵母菌能够抗抗生素，可以在培养基中加入抗生素，如青霉素，利用该选择培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种，即可从细菌和酵母菌的混合液中分离出酵母菌．为了提高果酒品质，可在果汁中加入人工培养的酵母菌．
故答案为：
（1）无核膜     兼性厌氧型     需氧型
（2）拧松瓶盖排出酵母菌呼吸产生的大量气体，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入
（3）防止被杂菌污染
（4）18～25℃是酵母菌生长和发酵的适宜温度，30～35℃是醋酸杆菌生长和发酵的适宜温度
（5）选择    青霉素

点评 本题以实验装置图为载体，考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能理论联系实际，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题．